formaggi
Povolaro di Dueville (VI)
filiera corta 100% italianaAsiago DOP i Tesori
Un formaggio dal gusto unico e inconfondibile
L’Asiago DOP i Tesori nasce ai piedi dell’altopiano di Asiago, nella vallata tra il Monte Summano e il Monte Grappa. Considerato uno dei formaggi DOP italiani più conosciuti al mondo, l’Asiago DOP I Tesori viene prodotto per Pam dal Caseificio Sociale San Vito Povolaro a Povolaro di Dueville, in provincia di Vicenza.
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Caseificio Sociale San Vito, sinonimo di tradizione, artigianalità e passione
Il Caseificio Sociale San Vito Povolaro, oggi presieduto da Gilberto Bertinazzo, nasce nel 1899 come Società Cooperativa Agricola da un’idea del parroco di Povolaro che voleva migliorare le condizioni di vita degli abitanti della zona. In origine, infatti, gli allevamenti di 120 soci conferivano il latte che eccedeva dal fabbisogno familiare per avere qualche entrata aggiuntiva.
Latte 100% italiano e una tradizione che si mantiene nel tempo
Nel Caseificio San Vito si produce Asiago DOP sotto la maestria e l’esperienza di Mario, casaro dell’azienda da 33 anni, ossia la figura di chi segue personalmente tutte le fasi di lavorazione del latte per ottenere il formaggio.
Come fatto in casa, l’Asiago DOP I Tesori è prodotto solo con metodi artigianali
Ciò che distingue quello di Povolaro dagli altri caseifici è il metodo di lavorazione artigianale. Il processo di produzione inizia al mattino con la fase di cagliatura del latte al quale vengono aggiunti il caglio, il sale e i fermenti autoprodotti che lo porteranno ad addensarsi. Non ci sono tempistiche prestabilite a determinare quando si arriva alla giusta densità perché ogni giorno il latte matura in modo diverso e per questo ha bisogno di tempi e cure sempre differenti. È il casaro a decidere quando si può passare alla seconda fase del processo, il momento in cui il latte addensato viene versato in una vasca che agisce da setaccio e fa sì che tutto il siero venga espulso. Inizia così la fase di massaggiatura e salatura manuale del prodotto.
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"Noi di Pam scegliamo in esclusiva prodotti e partner con cui poter condividere i nostri valori: la vicinanza al territorio, la qualità dei prodotti e l’amore per il proprio lavoro."
Buyer Formaggi di Pam Panorama
Il prodotto viene successivamente pesato e inizia il processo di pressatura dove continua l’espulsione del siero in eccesso. Dopo circa un’ora e mezza, il formaggio, che ha assunto la sua forma tipica, inizia la sua prima fase di stagionatura. Come sancito dal disciplinare dell’Asiago, diventerà Asiago a tutti gli effetti, al compimento del ventunesimo giorno.
L’Asiago DOP i Tesori: un formaggio dal gusto unico e inconfondibile
L’Asiago DOP i Tesori è prodotto con latte vaccino intero è sottoposto a una stagionatura di almeno 20 giorni.
Pam sceglie e ti invita a scegliere l’Asiago DOP i Tesori del Caseificio Sociale San Vito Povolaro di Dueville perché ciò significa compiere una scelta di valore.
La scelta di persone come Gilberto che sostiene fortemente la produzione artigianale di un prodotto come fatto in casa, il cui valore è tangibile e riconosciuto. Il risultato è un Asiago dal sapore unico che rispetta la tradizione contadina del territorio d’origine.
Mario
58 anni, casaro (da 33 anni in azienda).
Sa riconoscere alla vista quando la cagliata è pronta per essere trasferita delle presse.
Antonio
Da 15 anni in azienda.
Matteo
24 anni (da 1 anni e mezzo in azienda)
Dopo il diploma in agraria ha frequentato la scuola casearia per seguire la sua passione. Nel Caseificio Sociale sta imparando i trucchi del mestiere che lo faranno diventare presto vice-casaro.
Randy
44 anni, aiuto-casaro (da 11 anni in azienda)
