olio extra vergine d'oliva
Arrone (TR)
filiera corta 100% italianaL’olio extra vergine di oliva Umbria dop Colli Assisi-Spoleto I Tesori
L’olio extra vergine di oliva Umbria dop Colli Assisi-Spoleto I Tesori del Frantoio oleario Bartolini nasce nel borgo medievale di Arrone in Umbria, terra vocata alla coltura dell'olivo dove Emilio Bartolini continua le tradizioni di una famiglia dedita da secoli alla valorizzazione del proprio territorio mediante la produzione di un olio generoso di sapori e ricco di profumi. Il frantoio oleario Bartolini grazie al binomio di tradizione secolare e tecnologia d'avanguardia, gestisce ogni fase del processo produttivo: dalla raccolta al confezionamento nelle bottiglie fino alla commercializzazione di un olio dalle eccellenti qualità organolettiche.
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Il frantoio oleario Bartolini: una tradizione secolare nel cuore verde d’Italia, in Umbria
Il frantoio oleario Bartolini è fortemente legato all’Umbria, ove la produzione di olio riveste un patrimonio culturale e ambientale collettivo. L'azienda Bartolini, partendo dal nucleo principale situato nel paese di Arrone, borgo medievale arroccato su un poggio roccioso nella Valnerina, si estende su una fascia pedemontana ampia ad una altitudine media di 500 m. s.l.m. comprendendo i terreni denominati "Casale Tripozzo", caratterizzati dalla produzione di olive.
La tradizione olearia della famiglia Bartolini ha inizio nel 1850 in un frantoio composto da macina a trazione animale e da un torchio manuale con fiscoli. Nel 1900 il torchio a mano viene sostituito con le presse a gabbia utilizzate nel processo di estrazione, al fine di migliorare la qualità e la durevolezza dell'olio grazie a una minore presenza di acqua nel prodotto finale. Nel 1979 Emilio Bartolini prende le redini dell’azienda di famiglia e, pur restando fedele alla tradizione, introduce un impianto in grado di velocizzare le operazioni dal momento della raccolta delle olive fino alla produzione dell’olio, preservandone la qualità. L’azienda Bartolini, oggi amministrata da Emilio Bartolini e i figli Ulderico e Domenico, si distingue per avere conservato da generazioni i segreti della coltivazione degli ulivi e della produzione di un olio di straordinaria qualità e genuinità.
Le cultivar del frantoio Bartolini
La “cultivar” prevalente è il moraiolo, pianta rustica autonoma che non richiede particolari requisiti al terreno. La sua caratteristica principale è il numero altissimo di polifenoli all’interno delle olive che permette di ricavare un olio dall’elevata qualità, con un ottimo rapporto di acidi grassi insaturi/saturi. Il Moraiolo è una pianta auto-sterile, può impollinarsi solo in presenza di altre piante di cultivar diverso, motivo per cui la cultivar di questa pianta viene affiancata a quella del leccino e frantoio. Quest’ultime dallo sviluppo più rigoglioso e frutti grandi, generano un olio leggermente piccante dal gusto fruttato e intenso dalle caratteristiche sensoriali e compositive di elevata qualità.
La cura e l’attenzione per ogni fase produttiva
L’olio extravergine di oliva Umbria dop Colli Assisi-Spoleto I Teosri è il frutto dell’attenzione e della cura di ogni processo produttivo. Le conoscenze antiche sono il motore d’azione di ogni fase. La preparazione del terreno avviene come da tradizione attraverso l’utilizzo del bestiame che ostacola la crescita di arbusti e con la concimazione organica a base di “compost” (letame, sansa di oliva e cippato di legno). La pianta dell’ulivo cresce e si fortifica in maniera naturale, mentre i suoi frutti maturano. La raccolta delle olive è una fase molto importante che incide nelle caratteristiche del prodotto finale. La scelta del periodo ottimale di raccolta corrisponde con l’invaiatura, ovvero il momento della colorazione progressiva che permette di avere il massimo contenuto in antiossidanti, una gradevole nota aromatica e un minor livello di acidità. La raccolta delle olive avviene rigorosamente per brucatura a mano e con reti di raccolta antistrappo che accolgono i frutti caduti dagli alberi.
La produzione dell’olio è una vera e propria arte in cui è fondamentale l’intervento dell’uomo, che con la sua conoscenza dei tempi e degli elementi, scandisce ogni fase. Emilio Bartolini mastro oleario del frantoio Bartolini guida e supervisiona il lavoro della raccolta affinché le operazioni di molitura avvengano entro e non oltre le 12 ore. Al termine della giornata, le olive appena colte partono immediatamente per la molitura al frantoio dove le olive vengono separate dal fogliame e lavate con acqua corrente per poi essere finalmente pronte per l’estrazione a freddo, da cui si ricava l’olio. L’assaggio del mastro oleario e le caratteristiche visive stabiliscono se il prodotto finale corrisponde ai criteri di qualità dell’azienda. A quel punto l’olio extra vergine per essere imbottigliato con metodologie all’avanguardia che permettono di mantenere inalterate tutte le sue proprietà.
Pam sceglie e ti invita a scegliere l’olio extra vergine di oliva Umbria dop Colli Assisi-Spoleto i Tesori perché ciò significa compiere una scelta di valore. La scelta di persone come Emilio e i suoi figli che curano con passione ogni fase della filiera produttiva, che amano la propria terra e ne rispettano i ritmi naturali per garantire al consumatore un olio che porta con sé tutti i profumi e i sapori dell’Umbria.
Domenico e Ulderico Bartolini
Sesta generazione della famiglia Bartolini, oggi guidano insieme al padre l’azienda di famiglia.
Lulzim Curri 50
Frantoiano da 25 in azienda.
Lorenzo Giammari 21
Lavora da due anni in azineda, è il più giovane e affianca il frantoiano ogni giorno per imparare tutti i segreti di questo mestiere antico.
Ottaviano Panfili 46
Collabora con l’azienda da 23 anni occupandosi degli aspetti commerciali.
