pancetta
Carpaneto Piacentino (PC)
filiera corta 100% italianaPancetta Piacentina DOP Salumeria Artigiana
Nata da una tradizione familiare di oltre 40 anni.
La Pancetta DOP Salumeria Artigiana viene prodotta nel cuore della provincia di Piacenza, a Carpaneto Piacentino. L’azienda Giordano srl prende il nome dal fondatore Giordano Michelazzi, che inizia l’attività a San Giorgio Piacentino nel 1977, dopo aver appreso l’arte dal padre Adelindo, norcino della bassa da tre generazioni. Nel 1983 Giordano sposta e amplia l’attività, scegliendo il paese di Carpaneto: situato ai piedi delle colline, è caratterizzato da un microclima ideale per le produzioni tipiche, profondamente radicate nella cultura popolare del territorio. Oggi l’azienda è guidata dal figlio Giuseppe, maestro artigiano che gestisce e controlla la qualità delle materie prime e porta avanti con passione la tradizione di famiglia, promuovendo e valorizzando il territorio.
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Carne 100% italiana e metodi di lavorazione artigianali come da tradizione piacentina
La Pancetta Salumeria Artigiana è prodotta con carne 100% italiana, ricavata da da suini nati, allevati e macellati in Emilia-Romagna e Lombardia (come da disciplinare di produzione della DOP Pancetta Piacentina). Produzione e stagionatura si svolgono nell’azienda di Carpaneto Piacentino, associata al Consorzio Salumi Tipici Piacentini e al Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini: è di tipo artigianale e si distingue per la cura e la genuinità dei suoi prodotti. Le produzioni sono controllate e garantite su tutta la filiera e l’azienda ha sviluppato da tempo una procedura di controllo e rintracciabilità per i suoi prodotti. Nelle produzioni non sono utilizzati allergeni: da anni la Giordano ne ha eliminato completamente l’utilizzo, al fine di scongiurare anche le contaminazioni crociate.
Un pancetta che porta con sé l’esperienza dei Norcini di un tempo
Le tecniche di lavorazione adottate in azienda si rifanno alle metodiche utilizzate dai Norcini di un tempo dove i gesti, la manualità e l’esperienza di chi opera rappresentano la risorsa principale nelle produzioni tradizionali.
La Pancetta Piacentina è ricavata da una specifica sezione del suino e il processo di lavorazione inizia con la sgrassatura del pancettone fresco, eliminando il grasso molle e le parti non adatte alla produzione. In un secondo momento viene effettuata la salatura a secco della Pancetta fresca, rigorosamente a mano, utilizzando la miscela di ingredienti preparata secondo le linee guida del disciplinare DOP. Conclusa la prima salatura ne segue una seconda, accompagnata da un massaggio che precede il periodo di riposo in cella di salagione. Dopo il riposo in salagione a circa 10 giorni, si procede alla cucitura, effettuata a mano con un grosso ago, arrotolando e chiudendo completamente il prodotto anche alle due estremità.
La tecnica impiegata per la cucitura è un’esclusiva lavorazione del salumificio Giordano e serve a preservare il salume da infiltrazioni dannose a fronte di lunghe stagionature. Ultimata la cucitura, la pancetta viene poi coperta da pelle naturale di suino, che la proteggerà durante la stagionatura; vengono poi eseguite l'imbrigliatura, la legatura e la sigillatura della Pancetta, ormai pronta per la fase successiva. Queste tre fasi sono particolarmente suggestive perché eseguite con una tecnica tradizionale, rigorosamente a mano. A lavorazione conclusa, le Pancette sono collocate per circa 7 giorni nel locale di asciugamento; vengono poi stoccate per circa 20 giorni in locale fresco e a temperatura controllata, dove avviene la pre-stagionatura. Terminata anche la pre-stagionatura, la Pancetta viene sistemata nella cantina interrata e lasciata stagionare lentamente, fino a maturazione ultimata. Solo dopo una stagionatura minima di quattro mesi, la Pancetta sarà definita Piacentina e potrà fregiarsi del marchio a Denominazione d’Origine Protetta DOP.
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"Noi di Pam scegliamo in esclusiva prodotti e partner con cui poter condividere i nostri valori: la vicinanza al territorio, la qualità dei prodotti e l’amore per il proprio lavoro."
Buyer Salumi di Pam Panorama
Pam sceglie e ti invita a scegliere La Pancetta Piacentina DOP Salumeria Artigiana della Giordano srl di Carpaneto Piacentino, perché ciò significa compiere una scelta di valore. La scelta di persone come Giuseppe che ha scelto di portare avanti la tradizione di famiglia, di sostenere la filiera italiana e di promuovere la tradizione artigianale del piacentino, portando in tavola un prodotto buono e pieno di sapore.
