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Badia Polesine (RO)
filiera corta 100% italianaPandoro e Panettone i Tesori
Pandoro o panettone? La tradizione natalizia a marchio I Tesori è in tavola!
Il pandoro e i panettoni I Tesori nascono dalla continua ricerca di materie prime di qualità, lunga lievitazione e attente tecniche di lavorazione rispettose del metodo artigianale, messe a punto dall’Industria Dolciaria Borsari. L’azienda, scelta da Pam Panorama per la produzione di pandori e panettoni a marchio I Tesori, ha alle spalle una lunga storia fatta di valori legati alla tradizione dolciaria italiana, tramandati da generazioni, per un risultato in tavola esattamente “come una volta”.
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Industria Dolciaria Borsari: convergenza tra innovazione e tradizione.
Non possiamo raccontare la storia degli ultimi 20 anni dell’Industria Dolciaria Borsari senza citare Andrea Muzzi, attuale amministratore delegato e direttore commerciale. Le origini dell’azienda risalgono al 1800 quando i Muzzi erano confettieri al servizio dei Trinci, nobile famiglia di Foligno. Andrea, come quarta generazione, cresce nell’attività di famiglia e si occupa sin da giovane della preparazione di dolci, del servizio alla clientela e dello sviluppo di nuovi negozi fino ad acquisire nel 2000 i laboratori di Industria Dolciaria Borsari con sede a Badia Polesine.
Quando le materie prime fanno la differenza.
Andrea concentra la sua expertise nella produzione di lievitati da ricorrenza, quindi principalmente Panettoni e Pandori: con un repertorio di oltre 150 ricette porta l’azienda a diventare uno dei più qualificati operatori nazionali. Il rigore nei processi produttivi, la selezione di materie prime eccellenti e del territorio, l’adozione di personale esperto, dedicato a ricerca e sviluppo, ne fanno una delle poche aziende in grado di distinguersi. A confermarlo è la fiducia dei consumatori, che si rafforza di anno in anno.
Il processo di lavorazione del panettone.
Oltre alla qualità delle materie prime, ciò che contraddistingue Industria Dolciaria Borsari dalle altre aziende del settore è la strenua difesa dei processi produttivi attuati secondo tradizione. A rimanere inalterate sono soprattutto le fasi dove l’intervento e l’occhio esperto dell’operatore fanno la differenza. Le tecnologie e le automazioni sono utilizzate come ausilio e sono usate soltanto dove non inficiano la migliore resa del prodotto. Il punto di partenza è il lievito madre, uno degli elementi più preziosi della Borsari. Controllato quotidianamente nella sua acidità e temperatura, curato con continui rinfreschi, è in grado di conferire al panettone e al pandoro I Tesori morbidezza, sofficità e fragranza non comuni.
Al lievito si aggiungono i principali ingredienti come farina di frumento con specifiche caratteristiche reologiche, le uova fresche provenienti esclusivamente da galline allevate a terra, il miglior burro da sola panna di centrifuga, zucchero e solo in ultima i cosiddetti inerti.
La tecnica di impasto è garantita da macchine a bracci tuffanti in grado di simulare il movimento manuale e conferire ossigeno ed elasticità alla maglia glutinica dell’impasto senza stressarlo. Ogni fase di lavorazione necessita della supervisione e dell’intervento di operatori capaci ed esperti, in grado di intervenire in ogni fase assicurando un prodotto “come vuole la tradizione”. È appunto nella fase finale che si aggiungono l’uvetta dagli acini morbidi e polposi e i canditi, rigorosamente italiani.
All’impasto seguono la fase di riposo e la “spezzatura” ovvero il momento in cui l’impasto viene suddiviso nelle singole pagnotte prima di passare alle celle di lievitazione e alla cottura finale. Ultima importante fase è il processo di raffreddamento capovolto, necessario per non far collassare la calotta del panettone e mantenere inalterata la caratteristica forma tondeggiante.
Il panettone i Tesori arriva al confezionamento dopo ben 72 ore dal primo conferimento. Ogni singolo panettone viene accuratamente confezionato manualmente conferendo quell’ulteriore pregevole e originale caratteristica, proveniente dalla nostra tradizione e memoria.
Così nascono i pandori e i panettoni I Tesori.
Pam sceglie e ti invita a scegliere i panettoni e pandori I Tesori, perché ciò significa compiere una scelta di valore. La scelta di persone come Andrea Muzzi che porta avanti con passione la tradizione iniziata con la sua famiglia portando in tavola la massima espressione del gusto artigianale secondo la cultura dolciaria italiana.
Guarda la video intervista
"Noi di Pam scegliamo in esclusiva prodotti e partner con cui poter condividere i nostri valori: la vicinanza al territorio, la qualità dei prodotti e l’amore per il proprio lavoro."
