Ancora oggi i Pescherecci escono di prima notte dal porto per rientrare il giorno dopo con il pescato fresco. Ogni giorno approdano al mercato ittico di Chioggia dove il pescato viene pesato e smistato prima di arrivare nello stabilimento di lavorazione della Blupesca, a solo qualche km dal porto. Qui vengono eseguite velocemente e direttamente le lavorazioni dei prodotti e in questo modo è sempre garantita l’alta qualità, la massima freschezza e soprattutto la perfetta tracciabilità di moscardini provenienti da una filiera corta e controllata.

Anche le qualità nutrizionali del moscardino sono molto simili a quelle del polpo. Entrambi hanno un basso apporto energetico, una digeribilità media ed una concentrazione lipidica abbastanza alta. 100 gr di moscardino contengono: circa 13 gr di proteine, 1/2 gr di grassi e 3 gr di carboidrati con un valore energetico di 75 Kcal. I moscardini inoltre sono ricchi di vitamina E e di diversi sali minerali come lo zinco, il fosforo e il potassio. La qualità della carne varia in base alle dimensioni dell’animale, moscardini più piccoli hanno le carni più morbide e pregiate. I moscardini si prestano particolarmente per i regimi dietetici di individui a rischio di malattie cardiovascolari e per curare l’ipertensione. Il moscardino può essere cucinato in diversi modi: quelli più piccoli sono ottimi fritti, mentre i più grossi sono un ingrediente particolarmente adatto nelle zuppe rosse e negli stufati misti di pesce. Anche il moscardino, come gli altri molluschi, si presta notevolmente alle insalate fredde di mare. Infine, i moscardini sono ingredienti base per sughi da servire in accompagnamento alla pasta o alla polenta.