Formaggi
Contignano (SI)
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La tradizione casearia della Cooperativa Val d’Orcia
Nel 1964 a Contignano, in provincia di Siena, nasce la società Cooperativa Val d’Orcia oggi guidata dal presidente Pietro Putgioni e dalla direttrice Rosalia Loi insieme al consiglio di amministrazione della Società. L’iniziativa nata con Don Oscar Guasconi, prende vita dall’esodo di moltissimi pastori di origine sarda giunti in Val d’Orcia in quegli anni. Il loro arrivo intensifica l’attività casearia già presente nel territorio toscano, apportando segreti tradizionali per un valore aggiunto al prodotto finito. All’inizio dell’attività della Cooperativa Val d’Orcia la produzione casearia era basata sulle pecore di razza senese (Vissane) ma successivamente furono sostituite con quelle di razza sarda in quanto più redditizie nella quantità. Questo elemento ha caratterizzato una produzione di formaggi basata sul latte di pecora, ricco di nutrienti e dal sapore intenso.
Il processo tradizionale, dal latte fresco alla ricotta di pecora
La ricotta di pecora Val d’Orcia è un sottoprodotto che si ottiene dal siero rimasto dopo la lavorazione del formaggio. Il processo produttivo ha inizio con la raccolta del latte presso i singoli allevamenti, il quale viene sottoposto a controlli tecnici per assicurare il rispetto delle caratteristiche organolettiche della materia prima. L’attenzione e l’esperienza degli operatori assicurano che il processo di cagliatura e il frangimento della cagliata, avvengano correttamente fino alla formazione di un formaggio uniforme. Il siero rimasto durante la lavorazione viene riscaldato alla temperatura di circa 80°C a cui segue l’aggiunta di latte fresco per una ricotta di pecora ancora più tenera e delicata.
Pam sceglie e ti invita a scegliere la ricotta di pecora Val d’Orcia perché ciò significa compiere una scelta di valore. La scelta di chi dal 1964 con passione e costanza porta avanti una produzione di qualità ricercando negli allevamenti italiani la materia prima per la realizzazione di una ricotta di pecora delicata e gustosa.
