Degustare alla cieca: quando il vino non si vede

Parliamo di una pratica che mette a dura prova i sensi dei degustatori ufficiali e non: la degustazione alla cieca.

Quando si degusta un vino, i sensi principalmente interessati sono vista, olfatto e gusto; l’influenza di quello che vediamo è molto forte e il colore del vino o il nome sull’etichetta ci orientano immediatamente verso le sensazioni olfattive e gustative previste, anche se non si è esperti del settore.

Se vediamo un vino bianco immediatamente penseremo a frutta a pasta bianca o gialla (mele o pesche), a fiori delicati come l’acacia o il glicine, a profumi leggeri, addirittura “vedremo” colori chiari (giallo o verde); al contrario, se guardiamo un vino rosso, la nostra mente si orienterà su frutta rossa (ciliegie, more), fiori come rose rosse o viole, profumi più intensi o colori scuri (rosso e viola). In un esame del genere non è possibile contare del tutto sui sensi di olfatto e gusto, essendo la vista “ingannata” dalle nostre associazioni mentali.

Invece, una degustazione alla cieca può essere effettuata in due modi:

servendo vini le cui bottiglie ed etichette sono state precedentemente “mascherate”, cioè chiuse in un sacchetto o coperte da carta stagnola. In questo caso, si vedrà il colore e si potrà intuire che vino stiamo degustando, anche non essendo esperti. Le bollicine faranno pensare a freschezza e un profumo leggero ci ricorderà subito un Prosecco, mentre un profumo più intenso, un Metodo Classico. Un bianco fermo chiaro ci farà pensare a un vino giovane come l’Erbaluce, al contrario, un colore più ambrato, a un vino complesso come un Pecorino. Un rosso chiaro sarà un giovane Merlot, un rosso rubino un adulto Sangiovese, un rosso mattone un pronto Nebbiolo, tanto per fare degli esempi semplici.

Altra versione della degustazione alla cieca, e sicuramente più interessante, è quella in cui il vino viene versato in bicchieri neri, in cui il liquido all’ interno non è visibile e quindi la mente viene ingannata: impedendole di vedere il colore del vino solo olfatto e gusto potranno e dovranno lavorare per noi, facendoci capire se ciò che stiamo assaggiando è vino bianco o rosso. Persino esperti degustatori sono caduti nella trappola della degustazione in bicchieri oscurati.

Reperendo dei bicchieri neri oppure mascherando sapientemente le etichette, perché non provare a degustare alla cieca durante una serata con gli amici? Giocare coi sensi sarà piacevole e divertente, e ci farà scoprire che siamo capaci di sentire profumi troppe volte dati per scontati. Cin Cin!