Idee per un menù di Pasquetta senza carne

La Pasquetta è sinonimo di gite fuori porta e pranzi all’aperto. Per chi non mangia carne o quest’anno ha voglia di qualcosa di diverso, un menù vegetariano o vegano può essere altrettanto gustoso, leggero e perfetto per la primavera, con ingredienti freschi e sapori equilibrati.

Come antipasto, si possono preparare torte salate con verdure di stagione come asparagi, zucchine e spinaci, magari arricchite con formaggi cremosi o sostituti vegetali come il tofu. Le insalate di legumi, a base di ceci, lenticchie o fagioli, sono un’ottima alternativa per un piatto nutriente e pratico da trasportare, condite con erbe aromatiche e agrumi per un tocco di freschezza.

Tra i primi piatti, la pasta fredda è una soluzione ideale per un pranzo all’aperto. Si può preparare con pesto di basilico o di rucola, pomodorini e mandorle tostate, oppure optare per un cous cous con verdure grigliate e olive. Un’alternativa più originale è l’insalata di farro o quinoa, arricchita con feta, noci e melograno.

Come piatto principale, le polpette vegetali sono perfette per una Pasquetta senza carne. Possono essere fatte con ceci e curry, melanzane e parmigiano o con patate e erbe aromatiche. Anche le frittate senza uova, preparate con farina di ceci, possono essere farcite con verdure e servite fredde per un pasto leggero e saporito.

Per concludere in dolcezza, si può optare per una crostata con confettura di frutta, un tiramisù leggero con yogurt e frutta fresca, oppure una macedonia arricchita con mandorle e miele. Un buon vino bianco o un infuso freddo alle erbe completano il pasto, rendendo la Pasquetta un momento di convivialità all’insegna della leggerezza e del gusto.