Il pane di Altamura

Nel cuore pulsante della tradizione culinaria italiana, esiste un gioiello spesso trascurato quando si parla di prodotti da forno: il pane di Altamura. Vediamo insieme le sue peculiarità nell’articolo!

Storia e origini

Il pane di Altamura ha radici che si perdono nella notte dei tempi, con riferimenti che risalgono addirittura all'epoca romana. Plinio il Vecchio, nel suo "Naturalis Historia", menzionava il pane di questa regione, lodandone la qualità. Prodotto nella città di Altamura, situata nella regione della Puglia, questo pane è il risultato di secoli di perfezionamento e dedizione.

Caratteristiche uniche

Ciò che distingue il pane di Altamura dagli altri tipi di pane è principalmente la sua composizione e il processo di produzione. Realizzato esclusivamente con semola di grano duro, acqua, sale e lievito naturale, questo pane ha una crosta croccante e dorata e una mollica soffice e profumata. La sua forma è tipicamente a cappello di prete o a cupola, un omaggio alla tradizione e all'abilità dei panificatori storici di Altamura.

Denominazione di origine protetta

Nel 2003, il pane di Altamura ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) dall'Unione Europea, un riconoscimento che sottolinea l'importanza della provenienza geografica e delle tecniche tradizionali nella sua produzione. Questo status non solo protegge il nome e la qualità del prodotto ma promuove anche la cultura e l'economia locale.

Il processo di produzione

La produzione del pane di Altamura segue regole rigorose. La lievitazione deve avvenire lentamente, spesso per più di un giorno, per garantire il sapore e la consistenza caratteristici. La cottura avviene in forni a legna, che conferiscono al pane il suo gusto inconfondibile.

Impatto culturale e gastronomico

Il pane di Altamura non è solo un alimento, ma un simbolo di identità culturale. Nei secoli, è diventato un elemento imprescindibile nella dieta locale e un fiore all'occhiello della gastronomia pugliese. È spesso accompagnato da formaggi, salumi e verdure, o utilizzato come base per bruschette e altre preparazioni tipiche.

Riscoprire e valorizzare prodotti come il pane di Altamura significa non solo celebrare un alimento, ma immergersi in una storia e una cultura ricche e affascinanti. In un'epoca in cui l'industrializzazione minaccia le tradizioni culinarie, riconoscere e sostenere queste eccellenze diventa un atto di resistenza culturale e di amore per le nostre radici.