Le principali farine senza glutine

Molte persone scelgono di preparare pane e dolci senza glutine, sia per necessità che per variare la propria alimentazione. Ma quali farine usare? Esistono molte alternative naturali senza glutine, ognuna con caratteristiche diverse, perfette non solo per il pane ma anche per pizze, focacce e dolci:

- Farina di riso – Leggera e delicata, è ottima per dolci e pane soffice. Va spesso mescolata con altre farine per dare più struttura all’impasto.

- Farina di mais – Ideale per pane rustico, tortillas e polenta. Dona una consistenza croccante e un sapore leggermente dolce.

- Farina di miglio – Ricca di minerali, è perfetta per il pane e i biscotti. Va bilanciata con altre farine per evitare impasti troppo friabili.

- Farina di sorgo – Ha un sapore delicato e ricorda la farina di frumento. Perfetta per pane e dolci soffici.

- Farina di grano saraceno – Dal gusto deciso, è ideale per il pane rustico e le crepes. Ottima in mix con altre farine.

- Farina di quinoa – Proteica e nutriente, si usa per pane, pancake e pasta fresca. Ha un leggero sapore di nocciola.

- Farina di amaranto – Densa e nutriente, è perfetta per impasti ricchi di fibre e proteine.

- Farine di legumi (ceci, soia, lenticchie) – Ottime per dare più proteine e consistenza al pane, ma anche per torte salate e crackers.

Come usarle?

Poiché il glutine aiuta l’impasto a legarsi ed essere elastico, molte di queste farine vanno mischiate tra loro o con addensanti naturali come la gomma di guar o lo psillio. In alternativa, si possono usare mix già pronti per pane senza glutine.