Ullage del vino: cos’è e come valutarlo

L’ullage è lo spazio vuoto tra il vino e il tappo nella bottiglia. Questo dettaglio è particolarmente utile quando acquisti o stappi vini invecchiati, perché può indicare come la bottiglia si è conservata nel tempo.

Un livello alto è normale nelle bottiglie giovani. Con gli anni può manifestarsi un leggero calo, senza che questo rappresenti necessariamente un problema. L’importante è valutare l’ullage in rapporto all’età del vino: una bottiglia del 2023 con molto spazio vuoto è più sospetta di una del 2003 con un calo moderato.

Il livello può scendere per diverse ragioni. Con i tappi in sughero può verificarsi una minima traspirazione nel tempo. Se la bottiglia ha subito calore, sbalzi termici o è stata conservata in ambiente troppo secco, il tappo può perdere elasticità favorendo micro-perdite o evaporazione. Anche piccole perdite ripetute negli anni possono abbassare visibilmente il livello.

Quando scegli una bottiglia, verifica:

• Età: quanti anni ha l’annata?
• Coerenza: lo spazio vuoto è compatibile con quell’età?
• Segni esterni: ci sono colature secche, capsula rovinata o etichetta macchiata?

Se l’ullage ti sembra elevato, il consiglio è aprire la bottiglia prima del previsto. Versa un piccolo assaggio e valuta profumo e gusto: se noti difetti evidenti di ossidazione (note di mela cotta, sensazione piatta al palato), puoi evitare di servirla in un’occasione importante. Se invece il vino è pulito, l’ullage è solo un dato da considerare per i prossimi acquisti, non un difetto irreparabile.