Si produce nell’omonima cittadina e nei comuni di Fasano e Cisternino. Originario della Murgia è un vino storico della Puglia. È ottenuto da uve Verdeca e Bianco d’Alessano. Viene vendemmiato a mano, con pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata. Gusto fresco, secco e delicatamente amarognolo con sentori fruttati.

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