Name: Bollito con la Pearà
Total time: 5 min
Cuisine: Italiano
Ingredients: Bollito con la Pearà; Per 4 persone:; 4 rosette di pane raffermo; 1/2 gallina; 500 g di biancostato; 1/2 muscolo di manzo; 1/2 braciola di manzo; 1 ossobuco; 1 cipolla; 1 sedano; 1 carota

Ingredienti

Per 4 persone:

4 rosette di pane raffermo
1/2 gallina
500 g di biancostato
1/2 muscolo di manzo
1/2 braciola di manzo
1 ossobuco
1 cipolla
1 sedano
1 carota

Da brodo di carne a... Brodo di giuggiole. La Pearà fa innamorare qualsiasi buongustaio: non a caso viene da Verona, città dell'amore. Oggi nella nostra Cucina Itinerante prepareremo questa bontà a base di brodo, midollo e pane grattugiato. La ricetta richiederà diverse ore, ma ne vale assolutamente la pena. Buon appetito!

Preparazione

Come prima cosa prepara il brodo: in acqua bollente immergi la cipolla, la carota e il sedano, poi il Biancostato, la gallina, il manzo e la braciola.
Con l'aiuto di un coltello, rimuovi il midollo dall'ossobuco e mettilo da parte, poi aggiungi l'osso al brodo e lascia bollire il tutto per circa 40-60 minuti.
In una pentola fai sciogliere il midollo con un po’ di burro a fuoco basso e aggiungi il pane grattugiato. Aggiungi pepe in abbondanza e continua ad aggiungere il brodo dalla pentola, che nel frattempo deve continuare a bollire.
Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, lascia cuocere, sempre a fuoco basso, per 2-3 ore.
Servi la carne bollita con un mestolo abbondante di pearà in ogni piatto.

Bollito con la Pearà

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

carote vassoio kg1 p&p

ossobuco di tacchino

bio-cipolla dorata p&p