Cake di verdure con zabaione salato

Accendi il forno statico a 180°. Taglia i funghi champignon a fette sottili.
Monda e taglia la zucca a cubetti piccoli.
Pulisci il formaggio Asiago e taglialo a cubetti, asciga poi le falde di pomodoro dall’olio in eccesso e tagliale a julienne.
In una padella scalda un po’ di olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungi i funghi e la zucca tagliati, sfuma con un goccio di vino bianco (1) e mescola, regola di sale e di pepe e lascia cucinare per 5 minuti.
Nel frattempo in una ciotola setaccia gli ingredienti secchi: la farina con il lievito (2).

In un’altra ciotola unisci gli ingredienti umidi: sbatti le uova, aggiungi l’olio extra vergine di oliva, il latte (3), il Parmigiano grattugiato unito alle foglie di timo (4) e mescola, aggiungi poi l’Asiago tagliato (5), la farina (6) e mescola nuovamente.

Unisci infine le verdure: le falde di pomodoro precedentemente tagliate (7), la zucca e i funghi cotti (8), amalgamando bene il tutto.
Versa il composto in uno stampo da plum cake ricoperto da carta forno (9) e inforna per 50-60 minuti nel forno già caldo.
Nel frattempo prepara lo zabaione.

In una pentola scalda un po’ di acqua, appoggia una bastardella o una ciotola a bagnomaria e monta a mano con una frusta tre tuorli di uovo. È importante che il fuoco sia molto basso e che l’acqua non arrivi al bollore. Aggiungi un po’ alla volta il burro fuso (10) e, aiutandoti con una frusta elettrica versare a filo il vino (11), continua a montare energicamente fino a quando la crema comincerà ad addensarsi, infine regola di sale.
Sforna e fai raffreddare il cake per circa 15 minuti, taglialo a fette e servi accompagnando con lo zabaione (12).