Canederli di spinaci e frittata dolce alle mele: un menù tirolese per due

Taglia il pane a dadini e lascialo riposare con metà del latte per circa 30’. Per un impasto più facile da lavorare passa al frullatore.
In una ciotola sbatti l’uovo con il latte rimasto (foto 1)(foto 2), unisci una noce di burro sciolto, 50 g di Parmigiano Reggiano, profuma con la noce moscata, sale e pepe e versa il tutto nel pane cubettato unito agli spinaci (foto 3).



Mescola con le mani, spolverando con la farina.
Con le mani inumidite forma dei canederli di 3 cm di diametro (foto 4) e lasciali riposare in frigo fino al momento della cottura. Nel frattempo prepara la frittata dolce.
Grattugia la scorza di un limone e spremine il succo (foto 5).
Accendi il forno a 200°, sbuccia e taglia la mela a cubetti di un centimetro per lato e lasciala riposare nel succo di limone. In una ciotola monta a neve ferma gli albumi (foto 6).

Nel frattempo, in una ciotola monta i tuorli con due cucchiai di zucchero e la scorza grattugiata del limone, versa a pioggia la farina setacciata e mescola bene, unisci le mele ed infine gli albumi montati a neve con movimenti delicati, dal basso verso l’alto (foto 7).
In un padella di 18-20 cm di diametro sciogli metà del burro indicato, versa il composto e lascia che si rapprenda a fuoco lento (foto 8), capovolgilo, unisci il burro restante e continua la cottura per 5’ in forno a 200°.
Sforna, spolvera con lo zucchero rimasto, fai raffreddare.
Lessa i canederli in acqua bollente salata, scola e condiscili con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato (foto 9). Servi successivamente la frittata dolce tagliata a quadrotti spolverata di zucchero, granella di pistacchio e qualche mirtillo fresco.