Ingredienti

1 kg di melanzane tonde Bio 8216643
250 g di passata di pomodoro Bio 8890355
1 cipolla dorata Pam Panorama 6714776
2 coste di sedano
80 g di olive verdi denocciolate Pam Panorama 3353138
60 g di capperini in aceto di vino Pam Panorama 2964144
50 g di zucchero grezzo di canna Pam Panorama 3968462
30 g di uva sultanina Pam Panorama 5519396
30 g di pinoli Pam Panorama 9686940
1 dl di aceto di mele Bio 8595038
Qualche foglia di basilico
1 arancia Bio 8111047
Olio extra vergine di oliva Monocultivar Nocellara i Tesori 8612827
Olio di semi di arachide Pam Panorama, per friggere 2231802
Sale finissimo iodato Pam Panorama 7157077
Pepe nero macinato al momento
Sale iodato grosso Pam Panorama 3413047

Prodotti consigliati:

Carta casa 3 veli ultra assorbente Pam Panorama 5313062

Vino consigliato: Vernaccia di San Gimignano DOGC

La caponata è un piatto che racconta tutta la bellezza e la passione della cucina che la gastronomia siciliana esprime in ogni portata.

L’ingrediente principale, le melanzane, devono riposare con un po’ di sale grosso così da perdere parte dell’acqua amara di vegetazione e fritte nell’olio di semi, così da rendere il gusto più leggero. Ed unendosi con gli altri ingredienti in un goloso mix agrodolce sarà come far entrare l’estate nella vostra cucina.

Preparazione

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti regolari (1), farli riposare coperti di sale grosso (2) per un’ora così da togliere l’amaro.

Nel frattempo: lavare e tagliare a tocchetti il sedano e sbollentarlo per qualche minuto in acqua salata, scolare e mettere da parte (3).

Ripetere con le olive già tagliate (4).

Far ammorbidire l’uva nel succo d’arancia, tostare i pinoli (5), sciacquare i capperi (6).

Sciacquare i cubetti di melanzana e friggerli in una casseruola colma d’olio di semi ben caldo per una decina di minuti (7), raccoglierli con il ragno e farli asciugare su carta assorbente (8).

Mondare e tagliare ad anelli sottili la cipolla e farla appassire in una casseruola dal fondo pesante con un filo di olio extra vergine di oliva, unire la passata di pomodoro (9), le olive, il sedano, i capperi, mescolare (10) e cuocere per 15’ circa.

Preparare l’agrodolce sciogliendo in un pentolino dal fondo pesante l’aceto di mele e lo zucchero di canna (11). Sciolto lo zucchero, la preparazione è pronta.

Trascorso questo tempo unire le melanzane scolate e cuocere l’insieme di verdure per altri 5’. Aggiungere l’uvetta scolata e i pinoli tostati (12).

Regolare di sale, sfumare con la salsa agrodolce e cucinare ancora per qualche minuto (13) e servire con una macinata di pepe nero (14).

Si serve fredda, in quanto il riposo conferisce un’armonia maggiore agli ingredienti (15).

Caponata di melanzane

Ingredienti

Preparazione