Ingredienti

Dosi per 6 porzioni

1 cappone Pam Panorama di almeno 2 kg 7987650
150 g di salsiccia
150 g di carne di maiale (arista, filetto) macinata
150 g di castagne già lessate
150 g di pane raffermo
100 ml di latte fresco alta qualità Pam Panorama 5673821
30 g di funghi porcini secchi Pam Panorama 7935903
130 g di pancetta affettata i Tesori 8864219
1 bouquet garnì, composto da salvia, rosmarino, alloro, timo, basilico, ecc.
Sale marino iodato fino Pam Panorama 5855203
Pepe
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 stecca di cannella
1 arancia BIO Pam Panorama, le zeste e il succo 8111047
500 ml di brodo di carne
Cipolline borettane in aceto o cipolline borettane in agrodolce Pam Panorama e patate tonde precotte Pam Panorama per il servizio, se si desidera 8680215 - 3274334 - 9039111

Vino consigliato

Barbera d’Alba DOC Ca' Del Plin

Il cappone arrosto è un piatto autentico della tradizione culinaria italiana, reso ancora più prezioso dalla complessità aromatica del ripieno grazie alla dolcezza delle castagne e alla freschezza dell’arancia. Un piatto che si accompagna perfettamente con patate e cipolline arrostite ma anche con leggere verdure invernali cotte al vapore.

Preparazione

Elimina eventuali piume rimaste sul cappone fiammeggiandolo, spolvera di sale e pepe internamente ed esternamente e metti da parte.

In una ciotola ammolla i funghi con un po’ di acqua tiepida (foto 1), strizzali e tritali finemente. Trita anche le castagne e ottieni dall’arancia le zeste e il succo (foto 2).

Taglia a tocchetti il pane raffermo e mettilo in ammollo con un po’ di latte (foto 3).

In una ciotola mescola salsiccia, carne macinata, pane raffermo strizzato, funghi, zeste e castagne, regola di sale e pepe e farcisci il cappone con l’impasto ottenuto, sigillandolo con ago e spago da cucina così da non fare uscire il ripieno durante la cottura (foto 4).

Avvolgi completamente il cappone con le fette di pancetta (foto 5), adagialo su una teglia, spruzzalo con il succo di arancia, unisci il brodo, le spezie e il bouquet garni e inforna nel forno statico già caldo a 180° per circa 1 ora e 40 minuti, bagnandolo con regolarità con il fondo di cottura (foto 6). Togli la pancetta croccante, tagliala a tocchetti e metti da parte e continua la cottura del cappone per altri 15 minuti circa o fino alla doratura desiderata della superficie.

Nel frattempo in una casseruola salta le patate precotte con un cucchiaio di olio ed una noce di burro, rosolandole appena, unisci un mestolo di brodo e cuoci per 10 minuti, unisci le cipolline borettane private del liquido di governo, spolvera di pepe e timo e continua la cottura per altri 5 minuti circa.

Sforna il cappone e predisponi il piatto da portata con patate, cipolline e qualche castagna resa più gustosa dalla julienne di pancetta.

Cappone arrosto ripieno con castagne e porcini

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

p&p dadini pancett aff

latte fr int aq p&p

cipolle borettane sottaceto pam panorama