Carré di agnello al forno con erbe provenzali e mirto

Carré di agnello al forno con erbe provenzali e mirto

Il carré è un taglio di carne molto pregiato e, per valorizzarlo al massimo, è fondamentale il rispetto dei tempi di cottura e il consiglio che vi posso dare è di mantenere sempre la carne un po’ rosata. Il carré si accompagna perfettamente, ad esempio, con delle patatine al forno aromatizzate con le bacche e le foglie del mirto, un aroma mediterraneo che profuma di Sardegna.

Difficoltà: semplice · Cottura: 25 - 30 minuti · Preparazione: 15 minuti · Prezzo per persona: 4,00 €


Ingredienti:

Dosi per 6 porzioni

  • 1,5 kg carré di agnello sardo IGP
  • 3 cucchiai di senape media Pam Panorama Vedi
  • 2 cucchiai di miele di arancio i Tesori Vedi
  • 3 cucchiai di mix di erbe provenzali fresche o essiccate: rosmarino, salvia, timo, santoreggia, maggiorana, origano, menta, basilico
  • 2/3 rametti e 1 cucchiaio di bacche di mirto
  • 1 testa d’aglio di Voghiera DOP i Tesori Vedi
  • 1/2 bicchiere di vino Cascinello bianco Pam Panorama Vedi
  • Sale in fiocchi
  • Pepe nero
  • Patate tonde precotte Pam Panorama cotte al vapore o al forno e un po’ di burro Pam Panorama per il servizio, se si desidera Vedi - — Vedi

 

Vino consigliato: Aglianico Vulture Basilicata Doc


Preparazione:
 
Eliminare la cotenna e il grasso in eccesso del carré ed incidere la parte superiore delle costolette fino ad arrivare alla parte più carnosa (foto 1).
Mescolare gli aromi, freschi o secchi (foto 2), la senape con il miele (foto 3), spennellare la superficie del carré con il composto ottenuto e far aderire la miscela aromatica alla carne (foto 4).
 
 
Rosolare la carne su tutti i lati in un tegame di ferro o antiaderente molto caldo (che possa andare in forno) (foto 5) e, aiutandosi con una pinza, spruzzare il carré di vino bianco secco, unire la testa d’aglio e cuocere nel forno già caldo per 20-25 minuti circa (foto 6).
Coprire con un foglio di alluminio, trasferire in un piatto da portata caldo con le patate arrostite o cotte al vapore e condire con un filo di burro fuso aromatizzato con il mix di erbe di provenzali.
 

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