Ingredienti

Per 4 persone

800-900 g di arista di maiale
100 g di pancetta i Tesori
4 mele Gala Bio
4 scalogni
50 ml di sciroppo d’acero Bio
Un bouquet garni (rosmarino, timo, ecc)
Un bicchiere vino bianco Cascinello Pam Panorama
Olio extra vergine d’oliva IGP Toscano i Tesori
Sale finissimo iodato Pam Panorama
Pepe

Prodotto consigliato

Alluminio resistente Pam Panorama

Vino consigliato

Cabernet Franc Collio DOC San Floriano

La carne di maiale è molto magra, più di quella di pollo, e anche molto duttile in cucina. Con la ricetta di oggi trasformerete un taglio di carne consueto come il carré in un piatto goloso e morbido, anche grazie all’insolita presenza dello sciroppo d’acero e delle mele.

Preparazione

Accendi il forno a 200°, statico.

Spennella l’arrosto con lo sciroppo d’acero (1) e insaporisci con sale e una macinata di pepe.

Copri l’arrosto con le fette di pancetta e lega con spago da cucina (2).

Monda e taglia gli scalogni in 4 spicchi. Adagia l’arrosto in una teglia spennellata con un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungi gli scalogni (3).

Cuoci 15 minuti circa nel forno già caldo, sfuma con un bicchiere di vino, aggiungi il bouquet garnì (4), abbassa la temperatura del forno statico a 180° e continua la cottura per altri 20 minuti.

Lava e taglia in 4 spicchi le mele (5), privale del torsolo, uniscile all’arrosto e finisci la cottura per altri 20-25 minuti (6).

Sforna, copri la carne con un foglio di carta d’alluminio.

Frulla il fondo di cottura con gli scalogni e le erbe aromatiche (7), passa il tutto al colino ottenendo così una salsina (8).

Servi l’arrosto tagliato a fette accompagnando con la salsina e gli spicchi di mele cotte (9).

Carrè di maiale con sciroppo d'acero e salsa alle mele

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

sale marino finissimo iodato pam

vino cascinello bianco