Name: Cheescake agli asparagi
Total time: 15 min
Cuisine: Italiano
Ingredients: Cheescake agli asparagi; 250 g di asparagi verdi; 75 g di ricotta Pam Panorama; 75 g di robiola cremosa Pam Panorama; 75 g di taralli I Tesori Pam Panorama; 25 g di burro Bio Pam Panorama; 25 g di latte; 1 foglio di gelatina alimentare; ½ scalogno; Scorza di limone; Vino bianco q.b.; Grana grattugiato q.b.; Semi di sesamo q.b.; Olio extravergine doliva q.b.; Sale e pepe q.b.; Una fettina di bresaola per decorare

Ingredienti

250 g di asparagi verdi
75 g di ricotta Pam Panorama
75 g di robiola cremosa Pam Panorama
75 g di taralli I Tesori Pam Panorama
25 g di burro Bio Pam Panorama
25 g di latte
1 foglio di gelatina alimentare
½ scalogno
Scorza di limone
Vino bianco q.b.
Grana grattugiato q.b.
Semi di sesamo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Una fettina di bresaola per decorare

Chi l’ha detto che la cheescake è solo un dessert?

Preparazione

Fondi il burro.
Trita i taralli con un robot da cucina.
Unisci il burro fuso ai biscotti tritati.
Aggiungi al composto un po’ di vino bianco e frulla ancora brevemente.
Su un vassoio rivestito da carta forno sistema quattro coppapasta di forma circolare.
Distribuisci ora il composto ottenuto nei coppapasta, pressando con un cucchiaio in modo da formare delle basi compatte. Fai riposare le basi in frigo mentre procedi con la preparazione del resto.
Monda e trita lo scalogno.
Taglia gli asparagi a rondelle.
Metti in ammollo in un po’ d’acqua il foglio di gelatina alimentare.
In una pentola metti a scaldare a fuoco basso due cucchiai d’olio d’oliva e il trito di scalogno. Quando lo scalogno si sarà ammorbidito unisci gli asparagi e aggiusta di sale e di pepe.
Sfuma gli asparagi con il vino bianco.
Mescola e fai cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando costantemente.
Quando gli asparagi avranno perso la loro umidità trasferiscili in un recipiente abbastanza alto insieme a un goccino di latte caldo e il foglio di gelatina strizzato.
Frulla tutto insieme con il mixer a immersione fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi la ricotta, la robiola, un po’ di scorza di limone, un cucchiaio di grana grattugiato, sale e pepe q.b.
Mescola il tutto.
Riprendi ora i coppapasta dal frigo. Distribuisci la crema ottenuta sopra ogni base, livellando bene la superficie con un cucchiaio, poi rimetti il tutto in frigo e fai riposare per 4 ore.
Sforma le mini cheescake con cautela.
Impiatta, aggiungendo su ogni tortina una strisciolina di bresaola.
Servi decorando con dei semi di sesamo.

Cheescake agli asparagi

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

p&p ricotta

p&p burro gr125

taralli pugliesi classici

p&p robiola