Ingredienti

Per il pan brioche:

250 g di farina manitoba Pam Panorama 9730254
2 uova Bio 7589984
75 ml di acqua
100 g di burro Bio 6908908
50 g di miele di acacia italiano Bio 9731916
4 g di lievito di birra secco
Un pizzico di sale

Per la finitura:

1 tuorlo d'uovo Bio 7589984
1 cucchiaio di latte fresco alta qualità Pam Panorama 5673821

Per accompagnare:

Succo di mela del Trentino Bio 7461518

Prodotti consigliati:

Pellicola trasparente no PVC Pam Panorama 9862528
Carta forno antiaderente Pam Panorama 2167644

Per la confettura di fichi:

1,3 kg di fichi maturi
1 limone Bio 8111078
100 ml di acqua
Zucchero bianco Pam Panorama 6817682

L’autunno entra lentamente nelle nostre case e così torna la voglia di accendere il forno e di rallentare i tempi dedicati alla cucina. Le proposte di oggi sono due ricette per una colazione da gran gourmet e preparata con le nostre mani, valorizzando i frutti di stagione come i fichi. Il pan brioche “no stress”, una ricetta che da molti anni gira nel web, può essere utilizzato anche per accompagnare paté di carne e di verdure.

Preparazione

Sciogliere il burro e farlo raffreddare appena (foto 1) e sbattere le uova in una ciotola (foto 2).
In un'altra ciotola unire tutti gli ingredienti, mescolare con un mestolo in legno (foto 3) fino ad ottenere un impasto senza grumi di farina e coprire con la pellicola, lasciando riposare a temperatura ambiente per 2h.
Trasferire l’impasto in frigo e lasciarlo riposare da un giorno fino a cinque.

Riprendere l’impasto e lavorarlo dando la forma desiderata sopra una spianatoia appena infarinata (foto 4): potete preparare una treccia (foto 5) oppure dividere l’impasto in quattro palline, per riempire uno stampo rettangolare da 30 cm, coperto da carta forno.
Riempire lo stampo con la forma e lasciar lievitare lontano da correnti d’aria per circa 2h, vedrete l’impasto crescere quasi fino al bordo.
In una ciotola sbattere il tuorlo con il latte e spennellare la superficie dell'impasto (foto 6).
Infornare nel forno statico già caldo a 180° e cuocere per 25’-30’.
Sfornare, far raffreddare sopra una gratella e servire (foto 7).

Per la confettura:
Lavare i fichi e raccoglierli in una casseruola in acciaio, bagnare con 50 ml di acqua e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura dolce per 40', facendo attenzione che i frutti non si attacchino sul fondo della pentola.
Usando un passino a maglie fitte, così da trattenere tutti i semi, passare i fichi e pesarli (foto 8).
Trasferiteli nello stesso tegame, unire la metà del peso in zucchero, bagnare con altri 50 ml di acqua e continuare la cotura per altri 20', unendo, se la confettura risultasse un po' liquida, il succo di limone.
Invasare immediatamente la confettura utilizzando vasetti puliti e sterilizzati, chiudere con i coperchi e capovolgere così da ottenere il sottovuoto e conservare al buio per circa un mese prima di servire (foto 9).

Confettura di fichi e pan brioche no stress

Ingredienti

Preparazione