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    SPECIALI

    Cous cous per due: dolce e salato

    A San Vito lo Capo da ben 18 anni, grazie ai tantissimi chef che giungono da tutto il mondo, il mese di settembre si arricchisce con i colori ed i sapori di un piatto che erroneamente viene considerato di esclusiva pertinenza mediorientale. In realtà è un piatto che rappresenta il Mediterraneo in tutta la sua varietà enogastronomica in quanto si può preparare con il pesce, la carne o le verdure, oltre che nell’insolita versione dolce, utilizzando il miele e le spezie per quel tocco in più. Il Menù per Due di oggi è proprio un inno a questa forma di cereale, estremamente duttile nella preparazione e adatto anche a chi ha poco tempo da dedicare alla cucina.

    Difficoltà: media   ‐   Cottura: 30 min   ‐   Preparazione: 30 min   ‐   Prezzo per persona: meno di 8,00 €

    Ingredienti:

    Per il cous cous con i frutti di mare:

    • 200 g di cous cous al Kamut® Bio Vedi
    • 800 g di zuppa di pesce surgelata Pam Panorama Vedi
    • 200 g di cozze fresche lavate
    • 100 g di pomodori datterino Bio Vedi
    • 100 g di piselli fini freschi o surgelati Bio Vedi
    • 1 limone Bio, la scorza Vedi
    • 2 spicchi d’aglio Bio Vedi
    • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
    • 1 mazzetto fresco di prezzemolo
    • Olio extra vergine di oliva DOP Puglia i Tesori Vedi
    • Sale finissimo iodato Pam Panorama Vedi
    • Pepe nero di mulinello

    Per il cous cous dolce:

    • 50 g di cous cous al Kamut® Bio Vedi
    • 2 cucchiai di miele di arancio i Tesori Vedi
    • 3 pesche Saturnia® i Tesori Vedi
    • 2 noci di burro Bio Vedi
    • 1 stecca di cannella
    • Anice stellato
    • Qualche mora per la decorazione

    Vino consigliato: Grillo Sicilia Stemmari

    Preparazione:
     
    Cous cous ai frutti di mare
    Scongelare il preparato per zuppa, lavare e tagliare a spicchi i pomodorini.
    Schiacciare con il palmo della mano gli spicchi d’aglio in camicia e rosolarli in una casseruola fino a farli dorare (foto 1), unire la zuppa di pesce, portare a bollore, sfumare con il vino bianco, unire le cozze, i pomodorini (foto 2) e cuocere per 10’, a fuoco dolce e coperto. Regolare di sale. 
    Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo e sbollentare per 5’ i piselli in acqua salata.
    Utilizzare 200 ml del fondo di cottura della zuppa per rinvenire il cous cous (foto 3), lasciar riposare per 5’ e sgranare con una forchetta e un cucchiaio di olio (foto 4). Unire i pomodorini, il prezzemolo tritato ed i piselli (foto 5).
    Servire in una tajine oppure in un piatto da portata rotondo disponendo prima il cous cous, poi il pesce con il fondo di cottura e terminare con il trito di prezzemolo e la scorza (zeste) del limone.
     
     
    Cous cous dolce
    Portare a bollore 50 ml di acqua dolcificata con il miele e la stecca di cannella (foto 6), unire il cous cous e far riposare per 5’. Sgranare con una forchetta e una noce di burro morbido (foto 7).
    Nel frattempo lavare le pesche Saturnia® (foto 8). Portare a bollore dell’acqua, sbollentare per 2’ le pesche, scolarle, eliminare la buccia e il nocciolo e tagliare la polpa a spicchi.
    In un padellino sciogliere il burro con il secondo cucchiaio di miele, unire l’anice stellato, le pesche e rosolare per 5’.
    Impiattare in piccole ciotole o bicchierini trasparenti, versando prima il cous cous, poi le pesche e decorando con qualche mora (foto 9).
     

     





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