Scalda la padella antiaderente con poco olio. Sbatti leggermente le uova con sale e pepe e versale in padella. Appoggia la tortilla sopra. Dopo 1–2 minuti, gira tutto con l’aiuto di una spatola. Aggiungi formaggio, spinaci e pomodoro. Chiudi a portafoglio e cuoci ancora 1–2 minuti finché il formaggio è fuso. Servi caldo.