Empanada

In un ciotola setaccia la farina con la paprika, unisci il sale, lo strutto e impasta fino a ottenere un composto sodo e liscio.

Avvolgi con della pellicola alimentare e lascia riposare per mezz'ora. Nel frattempo frulla il tacchino con la ricotta, le spezie e le olive precedentemente tagliate, regolate di sale (se necessario) e trasferisci il composto in una sac à poche

(la classica tasca del pasticcere, si trova anche usa e getta al supermercato).

 

A questo punto, prendi una piccola casseruola e fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio, unisci la passata di pomodoro, il peperone tagliato a dadini e lo zucchero. Cuoci per 5 minuti circa, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Togli dal fuoco per far raffreddare un po’, unisci le arachidi tritate grossolanamente e il peperoncino in polvere.

Torna alla pasta, stendila con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile e ricavane delle forme circolari aiutandoti con un coppapasta o un taglia biscotti. Metti al centro di ciascun cerchio di pasta un po’ di farcitura di tacchino e ricotta, spolvera con un pizzico di granella di pistacchio tritato in precedenza, chiudi a mezzaluna aiutandoti con una forchetta. Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo e spolvera con i semi di sesamo. Inforna nel forno già caldo a 200° fino a ottenere la doratura della superficie (ci vorranno 10-15 minuti circa). Servi accompagnando le empanadas di tacchino con la salsa preparata precedentemente.