Ingredienti

600 g di filetto di maiale
180 g di pistacchi tostati e salati Pam Panorama 3412316
3 fette di pane bianco Pam Panorama 7630129
500 g di asparagi Bio 8168164
100 g di burro Bio 6908908
50 ml di vino Cascinello bianco secco Pam Panorama 9043170
50 ml di panna fresca Pam Panorama 7059661
1 cucchiaio di sciroppo d’acero Bio 8577645
Olio extra vergine di oliva Bio 4674478
Sale marino iodato fino Pam Panorama 5855203
Pepe nero
1 foglia di alloro
Qualche foglia di timo

Vino consigliato: Merlot

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Carta forno antiaderente Pam Panorama 2167644

Un piatto di carne elegante, grazie alla crosta ottenuta con i pistacchi. E’ un piatto anche leggero, in quanto l’accompagnamento con gli asparagi cotti al vapore offre un mix delicato e light. E se per Pasqua volete fare un salto in Francia la salsa al burro farà al caso vostro, altrimenti potrete optare per un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.

Preparazione

Scalda il forno a 200°, statico.

Spennella la carne con lo sciroppo d’acero (1), per una breve marinatura per 10-15 minuti circa.

Versa in una padella un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e rosola i lati del filetto di maiale (2), regola di sale e di pepe.

Lava ed elimina dagli asparagi la parte più coriacea e cuocili a vapore per 8-10 minuti circa (3).

Prepara la crosta: trita assieme i pistacchi e le fette di pan bianco in un mixer.

Trasferisci il filetto in una teglia coperta con carta forno spennellata di olio extra vergine di oliva e avvolgilo con il trito di pistacchi, rivestendolo uniformemente (4). Cuocilo in forno a 200° per 15-20 minuti circa.

Per la salsa versa in un pentolino 50 ml di acqua, 50 ml di vino bianco, aggiungi la foglia di alloro, due rametti di timo, una macinata di sale e di pepe nero e, a fuoco dolce, riduci il tutto della metà.

Quando il liquido si è ridotto della metà togli gli aromi e aggiungi al composto ottenuto 50 ml di panna (5) e burro e fai ridurre per qualche altro minuto.

Impiatta servendo una o due fette di filetto per commensale con gli asparagi e la salsa al burro (6).

Filetto di maiale in crosta di pistacchio con asparagi al vapore e salsa al burro

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

pistacchi tostati e salati pam panorama

sale marino iodato fino pam panorama

vino cascinello bianco