Finocchi ripieni di cous cous, cipolla e uvetta

Taglia in due i finocchi, sciacquali e privali del cuore, che terrai da parte. Fai stufare le parti più esterne dei finocchi in una padella con un filo d’olio e poca acqua. Condisci con sale e pepe e copri. Metti a mollo l’uvetta in acqua tiepida e tosta i pinoli in una padella antiaderente. Fai soffriggere la cipolla e i cuori di finocchio a fettine sottili. Metti sul fuoco 200 ml di acqua leggermente salata in cui avrai versato un cucchiaio di olio. Porta a bollore e poi versaci il cous cous, copri e sposta dal fuoco. Attendi qualche minuto poi rimetti sul fuoco, aggiungi un altro cucchiaio d’olio e con una forchetta gira il cous cous per sgranarlo. Una volta che il cous cous sarà cotto versalo nella padella in cui hai soffritto cipolla e finocchio, quindi unisci i pinoli e l’uvetta e pochissimi semi di finocchio leggermente pestati. Aggiusta di sale e pepe e infine unisci le spezie, se piacciono. Mescola bene. Preleva i finocchi stufati e riempili di cous cous. I finocchi vanno serviti tiepidi.

L'idea in più

La verdura ripiena di cous cous è un piatto molto versatile per ogni stagione: con il cous cous puoi farcire foglie di verza, peperoni o melanzane a funghetto.