Frittata di pasta

Lessa in abbondante acqua salata gli spaghetti per il tempo indicato nella confezione, scola e metti da parte con un filo di olio.
Taglia prima a julienne e poi in dadolata le falde di pomodoro.
Taglia in dadolata la mozzarella e successivamente spezza grossolanamente con le mani le foglie di basilico.
In una ciotola sbatti appena le uova, aggiungi la mozzarella, il pomodoro, unisci il formaggio grattugiato mescolando per evitare la formazione di grumi, ed infine il basilico, regola di sale e profuma con il peperoncino secco; mescola il tutto.
Versa il composto appena ottenuto nella pasta e mescola bene.

Taglia finemente la cipolla.
In una padella molto calda scalda un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, versa la cipolla tagliata facendola appassire per qualche minuto.
Aggiungi poi la pasta e mescola dal basso verso l'alto così che si amalgami bene il tutto.

Fai dorare per almeno 5 minuti, a seconda della potenza del fuoco; gira la frittata aiutandoti con un coperchio o con un'altra padella e termina la cottura dorando l'altro lato.
Decora con basilico e profuma a piacere con una macinata di pepe fresco.
La frittata di pasta è buona calda, tiepida e fredda, da accompagnare con una fresca insalata, oppure tagliata a spicchi e servita avvolta con carta paglia, in modalità cibo da strada.