Ghirlanda di salmone norvegese, dressing agli agrumi e pane guttiau

Per preparare la salsa, grattugiare la scorza del mandarino in una ciotolina. Aggiungere il succo e gli altri ingredienti, quindi emulsionare uniformemente. Tagliare a rondelle sottili i ravanelli, il limone e l’arancia. Disporre il lattughino su un tagliere, formando un cerchio e posizionare sopra le fettine di salmone. Aggiungere, lungo tutto il cerchio come fossero addobbi di una ghirlanda, i frutti di cappero, i ravanelli e le rondelle di agrumi. Guarnire con l’aneto e condire con il dressing agli agrumi. Accompagnare con il pane guttiau.