Girasoli cacio e pepe con zucchine e pancetta

Tagliare le zucchine a dadini. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con l’olio. Unire le zucchine e un mestolo di acqua e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. In una padella a parte saltare la pancetta con un filo di olio fino a renderla croccante. Cuocere i girasoli in acqua bollente salata per circa 4 minuti. Scolarli raccogliendoli con una schiumarola e versarli nella padella con le zucchine. Unire qualche cucchiaio di acqua di cottura, la pancetta rosolata e il Parmigiano. Mescolare per amalgamare il condimento e servire.