Gnocchi di patate al ragù bianco di coniglio

Disossa le cosce di coniglio, pulisci e trita finemente la carne al coltello (1).
Monda gli aromi e trita la metà di essi. Stecca la cipolla con 2 chiodi di garofano e una foglia di alloro (2).
In una pentola porta a bollore le ossa con metà degli aromi interi, la carota, il sedano, la cipolla steccata e le spezie, cuocere per 30’ circa (3).



In una casseruola rosola il trito di carota, sedano e cipolla con qualche cucchiaio di olio di oliva e la noce di burro e falli appassire aggiungendo un po’ di brodo (4); cucina per circa 30'. Sfuma con un po' di vino bianco (5), aggiungi la carne di coniglio (6), dora per qualche minuto e continua la cottura per 30’. Regola di sale e profuma con una macinata di pepe nero.



Porta a bollore dell’acqua salata, lessa gli gnocchi (7), scolali appena salgono in superficie e trasferiscili nella casseruola con il ragù (8). Servi immediatamente con il Pecorino grattugiato e qualche foglia di timo fresco (9).