Insalata di lenticchie con rucola e arancia

Lessa le lenticchie per circa 20’ con la foglia d’alloro oppure scegli le lenticchie Pam Panorama in lattina e già pronte, e mettile da parte con un filo d’olio. Pela le arance a vivo, metti da parte gli spicchi e recupera il succo con il quale preparare una citronette (ovvero una salsa di condimento a base di agrumi), unendo al succo medesimo un po’ di olio extravergine d’oliva, sale e pepe).

Lava e condisci la rucola con la citronette e procedi all’impiattamento versando in ogni singolo piatto un po’ di rucola e continua con il resto degli ingredienti: le lenticchie, gli spicchi di arancia, i mirtilli, i gherigli di noce spezzettati grossolanamente con le mani ed infine i semi di zucca. Buon Appetito! 

P.S.: puoi addizionare un cereale come un po’ di couscous o altro (riso, farro, orzo, miglio, amaranto, ecc) così da accontentare anche gli intolleranti al glutine.