Lavare e mondare le melanzane (foto 1), tagliarle a rondelle dello spessore di 1/2 centimetro (foto 2) e disporle a strati in uno scolapasta, spolverando ogni strato di sale grosso, così da eliminare l’acqua amara di vegetazione, lasciare riposare per 30’ (foto 3).
Lavare ed asciugare delicatamente le more (foto 4) e preparare una citronette con il succo di limone, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale fino e pepe macinato al momento (foto 5).
Lavare delicatamente le foglie di menta e tagliarle a julienne.
Risciacquare le melanzane e cuocerle su entrambi i lati con una griglia in ghisa o antiaderente molto calda (foto 6).
Distribuire tutti gli ingredienti in un piatto, condirli e servire decorando con le mandorle affettate.