Ingredienti

1,5 kg cozze fresche Pam Panorama

300 g riso tipo Roma Pam Panorama 918385

600 g patate medie bio Pam Panorama 8111153

200 g zucchine bio Pam Panorama 8111269

100 g cipolla bianca

2 pomodori

25 g grana dop grattugiato Pam Panorama 8350514

25 g pecorino dop grattugiato Pam Panorama 8952756

q.b. olio extra vergine d

La Tiella, ovvero riso, patate e cozze, è uno di quei piatti che contraddistinguono la gastronomia di un paese e, nello specifico, della regione Puglia.

In questo piatto, forte è l’influenza mediorientale, visto che si tratta di un riso pilaf che viene infornato a freddo con le cozze, le verdure e l’acqua necessaria per portare a termine la cottura.

Preparazione

Lava le cozze. Elimina le incrostazioni esterne e la barba e aprile a crudo in una padella capiente in modo da conservarne il loro liquido.

Filtra con un colino il sugo ottenuto. Stacca il mollusco e metti da parte.

Sbuccia le patate. Taglia a rondelle sottili patate, zucchine e cipolla.

Unisci le verdure in una ciotola e mescolale con un po’ d’olio. Taglia i pomodori in dadolata e metti da parte.

Sciacqua velocemente il riso e scolalo.

Ungi il fondo di una casseruola (meglio se del diametro di 30 cm.) con un po’ d’olio e fai uno strato con metà delle verdure.

Distribuisci il riso sopra lo strato di verdure livellandolo bene. Copri il riso con la dadolata di pomodori, con le cozze e poi con l’acqua delle cozze filtrata.

La Tiella

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

riso roma

p&p g.padano gratt