Ingredienti

Un pezzo di carne
Spago da cucina

La legatura della carne è una tecnica molto semplice da usare in cucina e che consente di dare una forma compatta al pezzo di carne che poi si deciderà di cucinare. E’ adatta a quei tagli di carne che poi diventeranno arrosti, brasati, roast beef. Tra gli anelli di spago che si verranno a creare sarà poi possibile inserire rametti di aromi (rosmarino, timo, salvia, ecc) che daranno un buon profumo alla carne durante la cottura.

Preparazione

Pulire la carne da eventuali tessuti connettivi e dare con le mani una forma cilindrica (1) (2).

Avvolgere attorno al lato della carne più lontano da noi lo spago, fare un giro e fare un nodo stretto (3) (4).

Avvolgere attorno alla mano, a mo’ di cappio, un anello di spago, farlo passare sotto la carne, stringerlo ed adattarlo e continuare così fino alla fine della carne, annodando l’ultimo giro (5) (6) (7) (8) (9).

Tagliare lo spago della lunghezza del pezzo di carne che stiamo legando.

Capovolgere la carne e passare lo spago attraverso gli anelli creati con il primo giro fino alla fine della carne (10) (11).

Capovolgere nuovamente la carne e fissare i due estremi dello spago (12).

Legatura della carne

Ingredienti

Preparazione