Ingredienti

2 tuorli di uova da allevamento a terra P&P 2816658
240 g di olio di arachidi a temperatura ambiente P&P 2231802
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva bio P&P 4674478
1 cucchiaino di senape di Digione P&P
2 cucchiai di aceto di vino bianco, o di mele, o di succo di limone P&P 7926390
sale
pepe nero macinato al momento

La maionese è una salsa cruda all’uovo, base di tantissime altre salse tipiche della tradizione gastronomica francese.

La temperatura è un fattore fondamentale per la buona riuscita della maionese: le uova, l’olio e la terrina devono essere a temperatura ambiente o, meglio ancora, tiepidi.

Se si desidera pastorizzare la maionese, per poterla conservare in frigorifero 3 o 4 giorni, contro le 24 ore di quella preparata tradizionalmente, basta portare l’olio ad una temperatura di 70°, aggiungendolo a filo alle uova sbattute.

Se si desidera una maionese più light basterà sostituire i tuorli con gli albumi, ed un pizzico di curcuma per il colore, e se invece la desiderate più cremosa incorporate 2 cucchiai di panna densa (crema fraichè) o yogurt intero non dolcificato dopo aver unito l’aceto o il limone.

Preparazione

Sistemare una ciotola sul piano di lavoro e renderla stabile appoggiandola sopra uno strofinaccio.

Nella ciotola unire i tuorli (1), la senape, un pizzico di sale e di pepe nero e mescolare con una frusta grande.

Iniziare a montare unendo poche gocce alla volta, senza smettere di montare (2) (3).

Quando la salsa comincia ad addensarsi continuare versando l’olio a filo, unendo infine quello extra vergine di oliva se si desidera dare un profumo diverso alla propria maionese (4).

Quando l’olio sarà completamente incorporato, sbattere con più energia per almeno 1’, lucidando la salsa.

Unire l’aceto o il succo di limone (5), regolare di sale e pepe e servire (6).

Maionese

Ingredienti

Preparazione