Miniquiche con asparagi, fiori di zucca e fonduta di parmigiano allo zafferano

Miniquiche con asparagi, fiori di zucca e fonduta di parmigiano allo zafferano

Con l’arrivo della primavera ecco il desiderio di riempire il cestino da pic-nic ed uscire all’aria aperta per godere di piatti semplici nella preparazione ed accattivanti nel gusto e nel colore, che non devono mancare mai. La leggerezza della pasta brisée e degli asparagi ben si sposa alla presenza di sostanza della fonduta di Parmigiano che dona sapidità senza esagerare con sale e grassi.

Difficoltà: minima · Cottura: 30 min · Preparazione: 30 min · Prezzo per persona: meno di 4,00 €


Ingredienti:
Per le miniquiche:
  • 1 confezione di pasta brisée da 230 g Pam Panorama — Vedi
  • 150 g di ricotta Pam Panorama — Vedi
  • 1 confezione di punte di asparagi surgelate da 300 g Pam Panorama — Vedi
  • 2 cipollotti
  • 4-6 fiori di zucca
  • 1 uovo Bio — Vedi
  • Erba cipollina
  • Olio extravergine d’oliva Monocultivar Nocellara — Vedi
  • Sale iodato finissimo Pam Panorama — Vedi

Per la fonduta allo zafferano:

  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato D.O.P. I Tesori — Vedi
  • 100 ml di panna fresca Pam Panorama — Vedi
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • Pepe macinato al momento 
Prodotti consigliati:
  • Carta forno antiaderente Pam Panorama — Vedi
Vino consigliato:
  • Sauvignon Alto Adige DOC — Vedi

 


Preparazione:



Accendere il forno a 180° e preparare una pentola con acqua per sbollentare gli asparagi.
Nel frattempo mondare i cipollotti, tagliarli a spicchi sottili e tagliare finemente l’erba cipollina.
Spennellare con olio gli stampini da tartelletta del diametro di 10-12 centimetri (1) e rivestirli con la pasta brisée (2) (3),

bucherellare il fondo con una forchetta (4), coprire con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, coprire con fagioli secchi o perle in ceramica da forno (5) e cuocere le basi in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
Sbollentare gli asparagi per circa 10 minuti (6).

 
Eliminare la parte interna dei fiori di zucca e tagliarli a julienne (7).
Procedere con la preparazione della farcia: in una ciotola lavorare con l’uovo la ricotta (8), un pizzico di sale, una macinata di pepe, l’erba cipollina e i fiori di zucca. 
Tagliare a rondelle le punte di asparagi sbollentate eliminando le parti più coriacee (9).
 


In una padella aggiungere dell’olio extra vergine di oliva e rosolare il cipollotto, aggiungere gli asparagi e spadellare per circa 10’, regolare di sale (10).
Sfornare le tartellette, eliminare i pesi ed i fogli (11). Dividere le verdure cotte sulle tartellette (12), coprire con la farcitura (13) e continuare la cottura in forno per altri 10-15’ o fino alla doratura della superficie.



Procedere con la preparazione della fonduta: in un pentolino portare a bollore la panna, sciogliere il Parmigiano e lo zafferano (14), frullare brevemente con una frusta o con un mixer ad immersione.
Sfornare le tartellette e servirle con la fonduta, profumando con del pepe nero (15).

 


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