Ingredienti

Per le miniquiche:

1 confezione di pasta brisée da 230 g Pam Panorama 168490
150 g di ricotta Pam Panorama 4451857
1 confezione di punte di asparagi surgelate da 300 g Pam Panorama 9757749
2 cipollotti
4-6 fiori di zucca
1 uovo Bio 7589984
Erba cipollina
Olio extravergine d’oliva Monocultivar Nocellara 8612827
Sale iodato finissimo Pam Panorama 7157077

Per la fonduta allo zafferano:

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato D.O.P. I Tesori 9685042
100 ml di panna fresca Pam Panorama 7059661
1 bustina di zafferano in polvere
Pepe macinato al momento

Prodotti consigliati:

Carta forno antiaderente Pam Panorama 2167644

Vino consigliato:

Sauvignon Alto Adige DOC 5052435

Con l’arrivo della primavera ecco il desiderio di riempire il cestino da pic-nic ed uscire all’aria aperta per godere di piatti semplici nella preparazione ed accattivanti nel gusto e nel colore, che non devono mancare mai. La leggerezza della pasta brisée e degli asparagi ben si sposa alla presenza di sostanza della fonduta di Parmigiano che dona sapidità senza esagerare con sale e grassi.

Preparazione

Accendi il forno a 180° e prepara una pentola con acqua per sbollentare gli asparagi.
Nel frattempo monda i cipollotti, tagliali a spicchi sottili e taglia finemente l’erba cipollina.
Spennella con olio gli stampini da tartelletta del diametro di 10-12 centimetri e rivestili con la pasta brisée.

Bucherellare il fondo con una forchetta, copri con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, copri con fagioli secchi o perle in ceramica da forno e cuoci le basi in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
Sbollenta gli asparagi per circa 10 minuti.

Elimina la parte interna dei fiori di zucca e tagliali a julienne.
Procedi con la preparazione della farcia: in una ciotola lavora con l’uovo la ricotta, un pizzico di sale, una macinata di pepe, l’erba cipollina e i fiori di zucca.
Taglia a rondelle le punte di asparagi sbollentate eliminando le parti più coriacee.

In una padella aggiungi dell’olio extra vergine di oliva e rosola il cipollotto, aggiungi gli asparagi e spadella per circa 10’, regola di sale.
Sforna le tartellette, elimina i pesi ed i fogli. Dividi le verdure cotte sulle tartellette, copri con la farcitura e continuare la cottura in forno per altri 10-15’ o fino alla doratura della superficie.

Procedi con la preparazione della fonduta: in un pentolino porta a bollore la panna, sciogli il Parmigiano e lo zafferano, frulla brevemente con una frusta o con un mixer ad immersione.
Sforna le tartellette e servile con la fonduta, profumando con del pepe nero.

Miniquiche con asparagi, fiori di zucca e fonduta di parmigiano allo zafferano

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

sale marino finissimo iodato pam

p&p ricotta

parmigiano reggiano dop 30 mesi