Ingredienti

Per i biscotti

100 g di zucchero Pam Panorama 6817682
100 g di burro Pam Panorama 1739743
70 g di farina Pam Panorama 9730209
3 uova (riservate i tuorli per la preparazione della mousse)
40 g di cacao

Per la mousse di pere

700 g di pere Williams mature (al netto degli scarti)
150 g di zucchero Pam Panorama 6817682
3 tuorli d'uovo Pam Panorama 2816658
200 ml di panna Pam Panorama 7059661
2 fogli di colla di pesce
mezzo cucchiaino di cannella

Preparazione

Per i biscotti

Lavorate lo zucchero con il burro morbido, poi aggiungere la farina e il cacao entrambi setacciati.

Unite al composto ottenuto l’albume delle tre uova montato a neve molto ferma. Foderate una teglia con carta forno, inserite l’impasto in una sac-à-poche a bocchetta liscia del diametro di 1 cm, stendete quindi delle strisce lunghe circa 6 cm e larghe 2 cm.

Infornate e cuocete a 180° ventilati per circa 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di trasferire i dolcetti.

Per la mousse di pere

1. Sbucciate le pere Williams ed eliminate il torsolo, poi frullatele. In una terrina montate i tre tuorli rimanenti con lo zucchero, quindi versate il composto in una casseruola e scaldatelo, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si è sciolto.

2. Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Unite la cannella. Aggiungete al composto di uova la purea di pere, mescolate bene e fate raffreddare in frigorifero.

4. Togliete la panna dal frigo e aggiungetela al composto, mescolando accuratamente. Servite in coppette individuali con 2 lingue di gatto al cacao a testa.

L'idea in più

Se non avete tempo, potete utilizzare delle pere sciroppate in luogo di quelle fresche.

Mousse di pere con lingue di gatto al cacao

Ingredienti

Preparazione