Ingredienti

Dosi per 4 porzioni.

320 g spaghetti
3 uova
50 g pecorino romano
120 g di guanciale
q.b. pepe nero
q.b. sale

Al di là delle apparenze, la carbonara non è un piatto semplice. Le regole sono poche, ma chiare: solo tuorli crudi, guanciale, pecorino romano (alcuni ammettono una parte di parmigiano) e abbondante pepe macinato al momento. Esistono poi diatribe sul formato di pasta più adatto: gli spaghetti sono i preferiti, ma alcuni ritengono che il migliore abbinamento sia con la pasta corta, come i rigatoni. Non fanno parte della ricetta tradizionale l’uso della panna, cipolla o aglio, olio o burro per soffriggere il guanciale e neppure l’uso della pancetta al suo posto.

Preparazione

In una ciotola metti i tuorli d’uovo, aggiungi il pecorino grattugiato, quindi una generosa dose di pepe. Con una frusta, sbatti bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Taglia il guanciale a fettine spesse 3 mm circa, poi taglia le fettine in striscioline di circa 1 cm. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, fai rosolare il guanciale a secco - ovvero senza grassi - in una padella, a fiamma moderata. Dovrà risultare rosolato, ma morbido, quindi non esagerare con la cottura. Spegni.

Scola la pasta piuttosto al dente senza sgrondarla troppo. Versala molto velocemente nel tegame in cui hai cotto il guanciale e che dovrà essere ancora caldo (quest’operazione va effettuata a fuoco spento) quindi aggiungi altrettanto rapidamente l’uovo e gira energicamente fino a formare la tipica cremina. Servi subito offrendo, a tavola, altro pepe macinato al momento.

Pasta alla carbonara

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

spaghetti n.5

pecorino romano d.o.p.

p&p guanciale amatric.

6 uova fresche a pasta gialla senza antibiotici semplici & buoni