Ingredienti

2 petti d’anatra da circa 500 g ciascuno
4 cucchiai di miele all'arancio I Tesori Pam Panorama
2 cucchiai di paprika
Un po' di vino bianco secco Pam Panorama
Olio extra vergine di oliva Pam Panorama
Sale
Pepe nero

Il petto d’anatra, un tipo di carne della tradizione facile da preparare e d'effetto, è un taglio della “corte veneta” o dell’aia che, a differenza di pollo e tacchino, deve essere cotto poco per essere servito appena rosato all’interno. Il segreto è quindi quello di rosolarlo velocemente utilizzando un tegame molto caldo così da mantenere all’interno tutti i succhi; la successiva breve cottura in forno e il fondo profumato con paprika e miele consentirà di servire una pietanza davvero vestita da festa.

Preparazione

Accendi il forno a 200°. Pulisci i petti d'anatra togliendo eventuale pelle in eccesso. Incidi la pelle creando una griglia regolare sulla superficie. Procedi rosolando la carne in una casseruola (o una padella antiaderente o di ferro) con un filo d’olio extra vergine di oliva in entrambi i lati, partendo con la rosolatura dal lato del petto con la pelle.

Togli la casseruola dal fuoco, regola di sale, mettila nel forno caldo per continuare la cottura: ci vorranno circa 12’-15’ (la parte interna deve rimanere rosea). Per una migliore cottura, il petto d'anatra durante la cottura in forno avrà il lato con la pelle che appoggia sul fondo della casseruola.

Togli la padella dal forno (lasciando la carne al caldo coperta da pellicola in alluminio), filtra con un colino per eliminare eventuali impurità, rimetti sul fuoco, deglassa il fondo di cottura con un po' di vino bianco, unendo il miele e la paprika, mescolando bene il tutto per 1 o 2 minuti.

Filtra nuovamente il sugo utilizzando un colino. Procedi tagliando in diagonale le fettine del petto d'anatra.

Servi sul piatto il petto tagliato a fette posizionate sopra il sugo ottenuto dal fondo di cottura a scelta irrora le fettine con un pò di altro sugo, infine profuma con una macinata di pepe nero.

Petto d'anatra con paprika e miele

Ingredienti

Preparazione