Pinza

La Pinza è un dolce che si consuma dall’Epifania e per tutto il Carnevale, solitamente il periodo più freddo dell’anno. E’ un dolce antico, la cui storia si perde nel Medioevo, un po’ riciclone, un po’ ben augurale, grazie all’utilizzo di ingredienti che evocano la fortuna, come la frutta secca, e il sole, come il mais. E’ sicuramente un dolce corroborante e ricco per cui non bisogna esagerare e che si conserva per qualche giorno diventando, con il riposo, sempre più buono. Ogni famiglia ha la sua ricetta ed anche ogni regione; quella triestina e quella bolognese, per esempio, sono diversissime fra loro: una focaccia che si serve la mattina di Pasqua la prima e una frolla farcita di mostarda preparata con agrumi e mele cotogne la seconda.