Ingredienti

800 gr di filetti di trota salmonata P&P 8062172
1 cipolla steccata con 3 chiodi di garofano
1 carota bio P&P 8111139
1 foglia di alloro
3 bacche di ginepro
1 ciuffo abbondante di aneto
1 limone bio P&P 8111078
500 gr di vino bianco P&P 5512533
2 cucchiai di senape Dijon P&P 7036426
2 cucchiai di sambuca
Olio extra vergine di oliva classico 100% italiano P&P 8609742
Sale marino iodato fino
Pepe nero

La trota salmonata non è una sottospecie ma una trota dalle carni rosate ottenute con un determinato tipo di alimentazione. È uno dei pesci d’acqua dolce più conosciuto ed apprezzato, grazie ad un gusto delicato e gentile e alla facilità di preparazione.
Vive nei laghi di tutta Europa ed ha due caratteristiche che dovrebbero suggerirci il suo consumo più spesso di quanto non si faccia normalmente: vive solo in acque pulitissime e anche negli allevamenti ha bisogno di ampi spazi ed è ricchissima di Omega3, uno degli acidi grassi essenziali, unitamente all’Omega6, che non riusciamo a produrre autonomamente e fondamentali per il nostro benessere.

Preparazione

In una casseruola unisci la cipolla steccata (1), la carota, la foglia di alloro, le bacche di ginepro, l’aneto, il vino e porta ad ebollizione.

Lascia intiepidire qualche minuto, adagia i filetti di trota, riporta a bollore e cucina coperto per 10' (2).

Togli i filetti dalla marinata (3), elimina la pelle e trita grossolanamente la polpa in punta di coltello o con i rebbi di una forchetta (come fosse una tartare) (4).

Trita finemente l’aneto.

In una ciotola unisci la polpa, la senape, la sambuca, l’aneto, un filo d’olio e regola di sale e pepe (5) (6).

Copri la ciotola con della pellicola e fai riposare in frigo per almeno un ‘ora.

Servi modellando delle quenelle oppure servendo le rillettes in delle ciotoline individuali decorando con qualche ciuffetto di aneto.

Rillettes di trota salmonata con sambuca e aneto

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

bio-limone p&p

p&p vino bianco bkbkcl100