Riso Basmati con verdure, salsa di soia e uova

Pela le carote e tagliale a bastoncini o a julienne. Sbuccia la cipolla rossa e affettala sottilmente.

Tieni da parte i piselli surgelati e i germogli di soia, che aggiungerai verso la fine.
Nel frattempo, metti a bollire una pentola con acqua salata per la cottura del riso.
Scalda un filo d’olio di oliva in una wok o in una padella ampia.

Aggiungi la cipolla, la zucca a cubetti e le carote. Fai saltare a fiamma viva per 3–4 minuti, mescolando spesso. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 5–6 minuti, finché la zucca sarà morbida ma non sfatta.
Aggiungi i piselli surgelati e mescola. Versa la salsa di soia e lasciala sfumare per qualche secondo, poi unisci i germogli di soia. Fai saltare tutto insieme per altri 2–3 minuti: le verdure devono restare croccanti e colorate.

In una padella antiaderente scalda un filo d’olio. Rompi le uova e strapazzale con una forchetta o una spatola, come per una frittatina sbriciolata. Quando sono cotte, spezzettale grossolanamente e tienile da parte.
Cuoci il riso Basmati in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (circa 10–12 minuti).

Scolalo bene e lascialo sgocciolare. Versa il riso nella wok con le verdure e aggiungi le uova strapazzate. Fai saltare a fiamma viva per 2–3 minuti, mescolando continuamente per far amalgamare i sapori.