Ingredienti

250 gr riso Carnaroli I Tesori
2 finocchi
1 cucchiaino raso semi di finocchio
80 g burro Pam Panorama 1739699
80 g Parmigiano Reggiano grattugiato Pam Panorama 2080103
1 cipolla dorata

100 ml vino bianco in brick Pam Panorama 5512533
1200 lt. brodo vegetale
q.b. pepe

Tante virtù in due soli ortaggi.

L’aroma peculiare del finocchio si deve alla consistente presenza di anetolo, un’essenza che viene adoperata per la preparazione di liquori quali la sambuca, il pastis e l’anisette in Francia o l’anis in Spagna. La cipolla stimola l’apparato digerente, è un regolatore intestinale, nonché un antibatterico naturale.

Preparazione

Taglia la cipolla sottilissima. Falla soffriggere in 60 g di burro molto lentamente. Affetta sottili anche i finocchi e aggiungili alla cipolla. Falli appassire. Versa il riso e fallo tostare per

circa 2 minuti. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi qualche ramaiolo di brodo caldo e porta a cottura, aggiungendo via via il brodo e tenendo sempre il riso bagnato. Spegni il fuoco quando il risotto ha ancora una consistenza cremosa, prima che diventi troppo asciutto. Aggiungi una noce di burro (i 20 g rimasti), i semi di finocchio pestati, il pepe e il parmigiano. Copri con il coperchio per un minuto, poi mescola energicamente. Servi nei piatti e decora con qualche fettina di finocchio crudo.

L'idea in più

Si può impreziosire il risotto con una salsa all’arancia. Sciogli una noce di burro in un pentolino, unisci un cucchiaino di farina bianca e mescola; aggiungi a filo il succo di un’arancia e attendi che la salsa si rapprenda. Aggiusta di sale e pepe. Guarnisci il risotto già nel piatto con la salsa.

Risotto ai finocchi

Ingredienti

Preparazione