Risotto alla parmigiana con ragù di verdure

Risotto alla parmigiana con ragù di verdure

Difficoltà: media · Cottura: 20 minuti · Preparazione: 15 minuti · Prezzo per persona: meno di 3,00 €


Ingredienti:

Dosi per 4 porzioni

  • 320 g riso Carnaroli Pam Panorama — Vedi
  • 1/2 cipolla dorata
  • 50 g + 30 g per mantecare burro Pam Panorama — Vedi
  • 80 g Grana Padano Pam Panorama — Vedi
  • 70 ml vino bianco secco
  • 1,2 l brodo di carne
  • 500 g verdure miste (peperoni, zucchine, carote, melanzane, cipolle,...)
  • q.b. olio extravergine d’oliva Pam Panorama 100% italiano — Vedi
  • q.b. pepe, sale

Preparazione:
Tagliate le verdure a dadini. In una padella scaldate l’olio e versate le verdure. Fatele cuocere brevemente per circa 10 minuti, girandole spesso. Non dovranno disfarsi ma rimanere compatte. Affettate la cipolla molto sottile. Versatela nel tegame insieme a 50 g di burro. Fate appassire la cipolla a fuoco dolce. 
Versate il riso e alzate la fiamma. Tostate il riso per circa 2 minuti. Bagnate con vino bianco e fate evaporare, sempre a fiamma vivace, poi aggiungete il brodo fino a coprire il riso. Moderate la fiamma. Il brodo di cottura dovrà sobbollire leggermente. Girate di tanto in tanto. 
Nella prima fase della cottura, il riso dovrà essere sempre coperto dal brodo, quindi aggiungetene man mano che il riso cuoce. Verso la fine della cottura, dovrete far evaporare il brodo in eccesso, ma senza che il riso si asciughi troppo o si compatti. 
Completerete l’opera spegnendo il fuoco e aggiungendo il restante burro, freddo di frigorifero. Coprite con un coperchio e lasciate lì per poco meno di 1 minuto. Riprendete il risotto, aggiungete il formaggio e rimescolate. 
Servite nei piatti e aggiungete al centro un cucchiaio - o più - di ragù di verdure che avrete mantenuto al caldo. Servite subito.

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