Risotto con i funghi

Risotto con i funghi

Il risotto è un piatto della tradizione gastronomica italiana che si può preparare in tantissimi modi, personalizzandolo con carne, pesce e verdure. La stagionalità delle verdure alle volte può essere limitante ma ecco venirci in soccorso l’essicazione, una tecnica di conservazione che prevede la disidratazione e la successiva reidratazione, come nel caso dei funghi. Un breve ammollo ci consentirà di preparare un piatto goloso che avrà i colori ed i profumi del bosco.

Difficoltà: minima · Cottura: 20 min. · Preparazione: 10 min.+10-15 min. di ammollo · Prezzo per persona: meno di 3,00 euro


Ingredienti:
  • 320 g di riso Arborio Bio — Vedi
  • 80 g di funghi secchi misti Pam Panorama — Vedi
  • 20 g di funghi porcini extra secchi Pam Panorama — Vedi
  • 1,5 l di brodo vegetale o di carne — Vedi
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco Cascinello Pam Panorama — Vedi
  • 50 g di burro leggermente salato Pam Panorama — Vedi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. Pam Panorama — Vedi
  • Olio extra vergine di oliva Bio — Vedi
  • Sale marino iodato fino Pam Panorama — Vedi
  • Pepe nero

Preparazione:
Tritare lo scalogno.
In una ciotola coprire i funghi secchi con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per 10’ - 15'.
 
Nel frattempo, in una casseruola rosolare lo scalogno con un filo di olio extra vergine di oliva (1).
Scolare accuratamente i funghi (2), tamponarli con carta assorbente e tagliarli a julienne (3). Filtrare l’acqua di ammollo fondamentale per la cottura successiva.
 
 
 
Unire i funghi ammollati allo scalogno e cuocerli a fuoco dolce per 10’.
Nel frattempo in un’altra casseruola scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, tostare il riso per 2’ (4), sfumare con il vino bianco (5), versare l’acqua di ammollo dei funghi porcini secchi (6)
 
 
 
e continuare la cottura per 10’ versando man mano il brodo caldo. Trascorso questo tempo unire i funghi cotti (7) (8), regolare di sale e continuare al cottura per altri 2’ (controllare sempre quanto indicato dal produttore).
 
 
 
 
Lontano dal fuoco mantecare il riso con il parmigiano ed il burro (9) (10) (11), coprire e lasciar riposare per 1-2’ e servire immediatamente aggiungendo una macinata di pepe nero, se gradita. (12).
 
 

 


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