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    SPECIALI

    Risotto rose e melagrana

    Difficoltà: media   ‐   Cottura: 15 min   ‐   Preparazione: 15 min   ‐   Prezzo per persona: meno di 2,00€

    Ingredienti:

    Dosi per 4 porzioni

    • 320 g riso Carnaroli Pam Panorama Vedi
    • 1/2 cipolla dorata
    • 70 g burro Pam Panorama Vedi
    • 80 g Grana Padano Pam Panorama Vedi
    • 70 ml vino bianco secco
    • 1,2 l brodo di carne filtrato
    • 1 melagrana matura
    • 1 rametto di Rosmarino
    • 1 rosa rossa
    • q.b. sale e pepe.
    Preparazione:

    Affettate la cipolla molto sottile. Versatela nel tegame insieme a 40 grammi di burro. Fate appassire la cipolla a fuoco dolce senza farla imbiondire.
    Versate il riso nel tegame tutto in una volta e alzate la fiamma. Rimestate con un cucchiaio di legno mentre il riso tosta, per circa 2 minuti. Bagnate con vino bianco e fate sfumare, sempre a fiamma vivace, poi aggiungete il brodo fino a coprire il riso. Aggiungete anche il rametto di rosmarino. Girate di tanto in tanto il riso, che dovrà essere sempre bagnato (1).

    Circa 3 minuti prima di terminare la cottura, aggiungete metà della melagrana sgranata. Man mano che la cottura si avvicina alla conclusione, dovrete far evaporare il brodo, ma senza che il riso si asciughi troppo o si compatti. Dovrete ottenere un riso morbido, leggermente al dente e già cremoso. Togliete il rametto di rosmarino (2).
    Completate spegnendo il fuoco e aggiungendo il restante burro, freddo di frigorifero. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per poco meno di 1 minuto (3).

    Riprendete il risotto, aggiungete il formaggio e rimestate con energia. Aggiungete anche la restante melagrana. Girate velocemente. Impiattate e impreziosite con petali di rosa lavati e asciugati.

    L'idea in più: arricchite il risotto con l’aggiunta di sottilissime fette di lardo, poco prima di servire.

     





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