Salmone affumicato con insalata di puntarelle
Facile
Ingredienti
- 500 gr Puntarelle fresche
- 600 gr Salmone norvegese affumicato ( campagnia dei mari)
- 1kg Clementine in foglia
- 125gr Acciughe
- 125 gr Olive taggiasche sott’olio
- 1 limone
- 50 gr pane guttiau
- q.b. Olio evo
- q.b. sale fino
- q.b. ghiaccio
Puntarelle con dressing di clementine, acciughe, olive e salmone norvegese affumicato
Preparazione
Pulite le puntarelle tagliandole molto sottili con coltello o mandolina, mettere a bagno in acqua, ghiaccio e succo di limone.
Preparare il dressing di clementine, spremerle, grattando anche un po di buccia delle stesse, aggiugere il limone, sale e pepe.
Condire le puntarelle scolate da acqua e ghiaccio con il dressing di clementine, le olive e le acciughe a filetti.
Comporre il piatto con alla base l’insalatina ed il salmone. Decorare con qualche pezzetto di pane guttiau.
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