Semifreddo di albicocche e lavanda

1. Lavate le albicocche, dividetele in due ed eliminate il nocciolo. Mettetene da parte 6 metà e frullate la restante parte con 50 g di zucchero a velo. Unite al composto appena ottenuto i semini della bacca di vaniglia e mescolate. Avete appena ottenuto la purea di albicocche che andrà subito riposta in frigorifero. In una padella non troppo grande, fate sciogliere lo zucchero in 300 ml di acqua. Basteranno pochi minuti per il completo scioglimento. Adagiate le albicocche tenute da parte sul fondo della padella e fatele cuocere per 5 minuti, poi spegnete e fate raffreddare
la frutta coperta dallo sciroppo. Avete appena ottenuto le albicocche sciroppate. Mettete la panna sul fuoco e fatele prendere il primo bollore, spegnete e aggiungete i fiori di lavanda e il miele. Coprite con un coperchio e lasciate in infusione fino al suo completo raffreddamento. Filtrate la panna e scartate i fiori. Avete appena ottenuto la crema di panna aromatizzata alla lavanda.




2. Montate le uova con 70 g di zucchero. Montate la panna aromatizzata alla lavanda (dopo che l'avrete fatta completamente raffreddare) e poi unitela delicatamente al composto di uova. Aggiungete, infine, le meringhe precedentemente sbriciolate.




3. Unite un quarto della crema appena ottenuta alla purea di albicocche messa in frigorifero.


Foderate degli stampini monoporzione con carta forno, poi versate la panna bianca aromatizzata alla lavanda. Livellate bene e riponete in freezer. Una volta che il semifreddo si sarà sufficientemente indurito (circa 30 minuti) versate anche la crema alle albicocche. Livellate anche questa e riponete nuovamente in freezer per almeno 4 ore prima di servire. Accompagnate il dolce con sopra mezza albicocca sciroppata.