Souffè di risotto

Preleva 200 g di risotto avanzato e frullalo nel mixer fino a ridurlo a una crema. 

Prepara la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino e, mescolando con una frusta, incorpora mano a mano la farina. 

Quando si sarà formata una cremina densa aggiungi il latte bollente e continua a mescolare.

Aggiungi sale, pepe e noce moscata e continua la cottura fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 

In una ciotola unisci la crema di riso, il risotto che hai tenuto da parte, la besciamella e due cucchiai di grana. 

Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. 

Unisci i tuorli al composto precedentemente ottenuto e mescola. 

A parte monta gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorpora anche questi al composto con un movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare che smontino. 

Imburra e cospargi di pangrattato dei pirottini e riempili per 2/3 della loro altezza con il composto ottenuto.

Cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti; poi aumenta la temperatura a 200° e prosegui la cottura per altri 10 minuti senza mai aprire il forno.

Fai riposare qualche minuto a forno spento e poi servi i soufflè togliendoli dai pirottini.