Ingredienti

800 gr di girello di manzo
80 gr di strutto
800 gr di cipolle bianche P&P
100 gr di passata di pomodoro P&P
1 cucchiaio abbondante di paprika dolce
1 mazzetto aromatico formato da maggiorana, santoreggia, timo, dragoncello, 1 foglia di alloro, sale iodato P&P
pepe nero

La morbidezza di questo piatto di carne si deve alla lunga e dolce cottura, e alla cremina che lo avvolge. Infatti la ricetta della tradizione prevede la stessa quantità di carne e di cipolle bianche che, sfaldandosi, daranno una deliziosa nota dolce a tutto il piatto. La paprika, infine, darà un profumo e uno sprint mai invadente. Un consiglio: fatevi suggerire dal macellaio il pezzo di carne più adatto. Può anche essere un taglio economico, in quanto la lunga cottura renderà morbida e gustosa la carne scelta.

Preparazione

In una casseruola dal fondo pesante o in ghisa fai fondere lo strutto e rosola dolcemente le cipolle tagliate sottilmente fino al loro appassimento (non devono perdere la forma). Unisci la carne tagliata a quadrotti regolari di circa 3 cm di lato e rosolala bene in modo che prenda un bel colore bruno e sia ben mescolata alle cipolle, mescola bene, abbassa il fuoco e cucina coperto per circa 20'.

Unisci il mazzetto aromatico legato con spago da cucina, la passata diluita con 100 gr di acqua (o meglio brodo vegetale); sciogli la paprika e cucina lo spezzatino coperto per circa 1 ora e mezza. Regola di sale e profuma con un'abbondante macinata di pepe nero e servi con un buon bicchiere di Barbaresco.

Spezzatino triestino di carne

Ingredienti

Preparazione

In questa ricetta

cipolle bianche kg1 p&p